腊汁肉夹馍(腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊汁肉夹馍的问题，于是小编就整理了1个相关介绍腊汁肉夹馍的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗腊汁肉夹馍，家庭做法配方？

正宗腊汁肉夹馍，家庭做法配方？

1、主料：猪肉600克、面粉450克。

2、辅料：糖色200克、酵母(干)1/2小匙。

3、调料：色拉油50毫升、食盐1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1个、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陈皮8根、草果1个、香叶3片、泡打粉1/4小匙、碱1/4小匙。

4、糖色的做法：锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）；将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）；搅拌煮至融合即可；炒好的糖色呈现棕红色。

5、腊汁肉的做法：前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片；炖肉料放入料包；前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖；按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）。

6、白吉馍的做法：将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟；粉类放入盆中，倒入色拉油混合；缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌；至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）；另20克水放入小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤，做出的馍更筋道）；将面团揉至光滑后，放在盆中，覆盖保鲜膜发酵1小时；发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒；均分成8等份的面剂儿；取一个面剂儿，反复揉按至光滑有弹性；搓成直径约2.5cm的细长条；依次搓成细长条；将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平；然后从顶端向下卷起成圆筒；将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁；再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯；小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金***后翻面，两面都烙至金黄即可。

7、肉夹馍的做法：烙好的白吉馍，炖好的腊汁肉，白吉馍从中间横向剖开，取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可。

1.最好是选用带皮带骨的五花肋条肉，炖到汤里可以增加香味，没有也可以用五花肉代替，我就是用五花肉代替滴。然后把肉让清水里浸泡，要泡八个小时，也可以不用那么久，我泡了3个小时

2.卤制老汤的第一步是炒糖色，锅里倒少许油，油凉时就放入冰糖，炒到冰糖融化

3.然后把高汤里放入刚刚好好地糖色，然后找块干净纱布，把花椒 桂皮 八角 丁香等香料包好，初学者不易掌握香料的用法，用这些就可以啦。然后切几段葱，拍一大块姜放进锅中，然后倒入料酒，为了入味可多倒一些。然后加入盐、冰糖

4.放入肉，水要一次加够。如果是燃气灶，等到肉皮上色时，要关小火焖煮大概两个小时。

5.肉已经煮好啦，是不是很诱人呢。出锅前，记得再洒上些盐和味精

6.把肉捞出，然后切块，再碎。也可以按自己口味在切的过程中放入香菜或者青椒。把切好的腊汁肉塞入买来的馍里，再在里面淋上一勺腊汁，好啦！美味又正宗的肉夹馍就做好啦！是不是很简单呢

到此，以上就是小编对于腊汁肉夹馍的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊汁肉夹馍的1点解答对大家有用。