大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于水煮肉片的家常做法步骤的问题,于是小编就整理了2个相关介绍水煮肉片的家常做法步骤的解答,让我们一起看看吧。
食材用料
里脊肉 500g,青蒜苗 1根,生菜 1棵,
盐 适量,胡椒粉 适量,干淀粉 适量,
辣椒段 适量,小苏打 0.1g,花椒面 适量,
味精 适量,生抽 1勺,蛋清 1个,葱花 适量
老抽 1勺,蒜末 适量,鸡精 适量,料酒适量
豆瓣酱 1勺,姜末 适量,辣椒面 适量,
大红袍花椒 适量。
方法和步骤如下:
1、先把里脊肉改刀成片,不要切太厚3mm左右。
2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒,用手抓一下上浆。
3、加蛋清、干淀粉继续上浆,挂上薄薄一层即可。
4、将生菜撕成大块,把蒜苗中间一刀劈开,切成菱形。
5、起锅烧油,放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末,炒出香味。
6、将青蒜、生菜倒入锅中,翻炒,加入料酒、生抽继续翻炒。
7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒,炒匀把生菜捞出。
8、用锅中的汤汁把肉片汆熟,垫底菜捞出。
9、锅里的汁开了,把浆好的肉片放入锅中,用筷子把肉片搅动。
10、加一点干淀粉勾芡,把锅中肉出锅装入碗中。
11、起锅烧油,水煮肉片放上自制辣椒面,在锅里煸干,放入自制花椒面,在锅里用小火焙干。
12、最上面一层放入蒜末,淋油温七成热的热油即可。
百页50克、红椒15克、蒜15克、姜10克、葱花10克、冰糖10克、胡椒粉1克、大葱15克、剁椒50克、太太乐原味鲜小炒鲜10克、太太乐原味鲜红烧酱油5克、生粉3克、红油10克、豆瓣酱15克、高汤50克、太太乐原味鲜料酒5克
1、里脊肉去筋膜,切成肉片
2、肉片中放料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制
3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片备用
4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用
5、将食用油倒锅内,下豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒
6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤
7、水开后逐片下入肉片,下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火
8、熟肉片倒入圆生菜碗中,锅内倒食用油,加热
9、葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放碗中,将热油快速倒调料上即可
【制作食材】猪瘦肉,食盐,料酒,胡椒粉,生抽,蚝油,鸡蛋,淀粉,食用油,黄豆芽,芹菜,小米辣,生姜,小葱,大蒜,豆瓣酱,白糖,老抽,鸡精,白芝麻,辣椒面,花椒粉
【制作步骤】
1、水煮肉片,肉片滑嫩,麻辣鲜香,做水煮肉片需要用到的食材非常多,但是只要有耐心地一种一种地准备,很容易就能够将它准备好。一起来准备一下水煮肉片的烹饪食材吧,准备一块猪瘦肉,要准备纯瘦的,接着准备适量的食盐,料酒,胡椒粉,生抽,蚝油,一个鸡蛋,一大勺淀粉,适量的食用油,一小碗黄豆芽,一小把青菜,5~8根小米辣,一大块生姜,两根小葱,8~10瓣大蒜,一勺豆瓣酱,适量的老抽,鸡精,白芝麻,辣椒面,花椒粉即可。
2、把咱们准备好的猪瘦肉取出洗净控水放到案板上,用一把很锋利的刀将其切成薄片,猪肉片薄一点,吃起来口感会更滑嫩。切完薄片之后将其放入到一个大碗中,接着向碗中加上食盐,料酒,胡椒粉,生抽,蚝油并下手抓拌均匀。
3、抓匀之后再加上1点清水,抓匀加水可以使肉片更加润滑。加入清水抓匀之后再把准备好的一个鸡蛋的鸡蛋黄和鸡蛋清分离,将鸡蛋黄放到一边,鸡蛋清加入到肉片中,继续用手抓拌均匀。加入鸡蛋清可以使肉片形成保护膜,锁住水分,吃起来更加滑嫩。
4、接下来咱们再向肉片中加上准备好的一勺淀粉继续抓匀,淀粉同样可以锁住肉片的水分,这样吃起来特别鲜嫩。再放上一点食用油,可以防止肉片下锅时粘连,抓匀后放到一边腌制10分钟让其入味。
5、准备好的黄豆芽,青菜清洗干净,再来切一点姜丝,葱花,蒜末,全部切完后放到盘中备用。起锅烧油,先放入干辣椒炸出香味,放入黄豆芽先翻炒一分钟,接着加点食盐,青菜继续翻炒,炒熟后关火出锅垫入盘底。
6、锅中再次放油,放入姜,葱,小米辣炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油,加入适量的清水,大火煮开,下面开始调味,放点盐,糖,生抽,老抽,蚝油,然后把腌制好的肉片放进去,肉片要一片一片地放,防止粘连,放进去以后先不要动防止脱浆,先煮30秒,用铲子推动一下,防止粘连在一起,大约煮三分钟就可以了,煮至泛白,放点鸡精增加鲜味。
7、肉片煮熟之后咱们将其捞出放入在黄豆芽和青菜上面,然后将汤汁也倒入到碗中,在碗中加入白芝麻,辣椒面,花椒粉,蒜末,加入烧好的热油,美味即成,水煮肉片就这样完成了
到此,以上就是小编对于水煮肉片的家常做法步骤的问题就介绍到这了,希望介绍关于水煮肉片的家常做法步骤的2点解答对大家有用。
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