四川美食做法面食(四川美食做法面食有哪些)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食做法面食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川美食做法面食的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都风味面馆面条配方？
2. 去成都必吃的面食？
3. 成都拌面制作配方？

成都风味面馆面条配方？

1. 炒花生：1斤花生半斤盐，先放盐下锅然后放花生小火炒,炒制金***起锅把皮弄掉把花生打碎。

2. 油炸花生：冷锅下油然后下花生（油要淹没花生）不停翻炒，炸至花生皮微微泛黄时关火捞出。（本店使用的是炒花生，没有用油炸的 原因是油炸的不能研磨成粉状，炒花生可以打既有粉又有颗粒状的，这样加入面食或其他需要加入花生调味的菜品里时 菜里能粘上花生粉末会更有香味）

3. 炒芝麻：小火干炒，吵到变金黄，口感酥脆

4. 炒芽菜：清洗芽菜，洗到不咸，拎干水。500g芽菜用油80g，冷锅下油烧热后转小火下芽菜，炒出香味（水分炒干）即可。

5. 炒辣椒：选择3种辣椒：二荆条 灯笼椒（或***头辣椒）重庆朝天椒1:1:1下入用油润过锅里小火炒一会 炒到表皮变脆 颜色红亮（注意：别炒糊了）

红油：大豆油1000g 牛油15g 洋葱50g 大葱50g 老姜40g 大蒜40g 花椒8g（冷水泡10分钟）；草果10g 山奈8g 良姜5g 桂皮5g 香叶6g 白豆蔻4g 小茴香5g 八角15g 香果8g 砂仁2g灵草2g紫草12g（白酒15g温水泡香料30分钟，紫草不泡且最后放，不放也行但颜色没有放了好看）。冷油下锅一起炸。 混合辣椒粉150g 炒花生碎40g 炒芝麻40g 白糖4g 混合后加入180度熬好的油（注意看锅边油刚刚起烟的时候温度就可以:)。辣椒油做好后马上盖上盖子密闭24小时才能做出最香的辣椒油 如果需要追求味道极致那么把大豆油换成纯菜籽油（生榨菜籽油，但是需要注意如果你当地人不喜欢菜籽

川味面条制作所需调料：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜。

主料：面条。

配料：骨头高汤、辣椒油。

做法如下：

1、将调料调配好放置于碗底，将面条下锅。

2、将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。

3、面条熟后盛于碗中，与调料充分混匀即可食用。

去成都必吃的面食？

甜水面是成都有名的特色面食之一，因为重用***酱油，口味回甜而得名。

甜水面的面条有筷子头一般粗，吃起来十分有嚼劲，劲道的面条配上花生碎、辣椒油等佐料，吃起十分香辣爽口，香味会在嘴里停留很久。

担担面，是成都最有名，最具有代表性的面食之一。担担面据说已有百年的历史,最早的担担面是由小贩将妻子做的面放进担子里，挑着担子，在大街小巷游走,嘴中不断吆喝着“担担面,担担面”因此得名。

担担面在全国很多地区都十分流行，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。面条细薄，卤汁酥香，吃起来咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，深受人们喜爱。其次还有钟水饺龙抄手等。

成都拌面制作配方？

【肉酱拌面】

【主料】

面条500g，黑豆苗200g，

【辅料】

肉炸酱适量，油酥花生适量，

酱油适量，白糖适量，

辣椒油适量，香醋适量，

橄榄油适量，胡萝卜50g，

黄瓜70g，

【肉酱配料】

猪肉300g，

油适量，生姜汁适量，

大蒜适量，红辣椒适量，

干黄酱适量，大酱适量，

浓缩鸡汁适量，白糖适量，

蚝油适量，酱油适量，

芝麻油适量，红辣椒10g，

【肉酱制作方法】

1.猪肉选用半肥备廋的。

2.准备干黄酱、玖顺生姜汁和大酱备用。

3.准备大蒜和红辣椒备用。

4.将猪肉切成碎丁。

5.干黄酱和大酱2:1的比例取出，放在小碗中。

6.加入适量的清水，将酱化开。

7.将大蒜和红辣椒切碎备用。

8.炒锅放油，油热倒入猪肉丁。

9.将猪肉丁翻炒变色。

10.加入红辣椒和大蒜。

11.加入玖顺生姜汁、酱油、蚝油和浓缩鸡汁。

12.放入化开的酱汁。

13.拌匀，加入适量的清水加盖焖煮。

14.煮至酱汁浓稠，汤汁颜色酱红明亮，淋入芝麻油，调味出锅。

【拌面制作步骤】

1.四川圆面条一份备用。

2.准备好肉酱。

3.豆苗一份。

4.黄瓜和胡萝卜洗净备用。

5.油酥花生用擀面杖擀碎备用。

6.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。

7.烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。

8.烧开水，将面煮熟。

9.煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。

10.沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连。

11.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。

12.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，香辣拌面制作完成。

到此，以上就是小编对于四川美食做法面食的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食做法面食的3点解答对大家有用。