大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酱牛肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酱牛肉的解答,让我们一起看看吧。
配料:
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤:
1.牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料,大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料,我用的是蒜酱。
11.蘸一片,美味极了!
1、先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的
2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味
3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开,一边煮一边用油隔撇去浮沫,划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来,至很少有浮沫出现
4、捞出牛肉,用纱布过滤一下,这步得到一份高汤了,用这个酱肉,牛肉味儿更足
5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄,倒入高汤中,余油留在锅内
6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香,再加入生抽出香味,倒入高汤锅
7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸
8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。
原料:精选上好牛肋排500克,小麦20克,胡萝卜、芹菜各10克。
调料:花生油300克(约耗50克),葱、姜末各10克,A料(一品鲜姜汁、蚝油各5克,鲍汁4克,鸡粉、盐各3克,味精1克,鸡汁2克,糖10克,高汤30克),酱汤3千克。
制作方法:
(1)将小麦用水浸泡24小时后,入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。
(2)牛肋排入酱汤酱制3个小时,酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁,胡萝卜、芹菜切成丁,芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。
(3)锅入油,烧至五成热,放入葱、姜末煸香,入牛肋丁、小麦翻炒出香,入A料调味,旺火快炒出锅装盘。
(4)用芹菜丝、胡萝卜围边即可。
食材:牛肉 大料 山楂 葱姜
1、准备一块牛肉,如果牛肉块比较大的话,切成小一点的块,这样方便煮,也容易快速煮熟,把牛肉块放入水中浸泡一个小时,这样可以快速的浸泡出里面的的血水,这样清理的也比较干净。
2、浸泡好之后清洗一下,然后放入生抽,加入少许老抽上色,再放入葱姜,充分地抓拌均匀,然后放在冰箱冷藏室,腌制一个晚上,牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后,放入高压锅里面,如果没有高压锅的话,放入普通的锅里面也可以,倒入清水,清水一定要没过牛肉,如果要用普通的锅,要倒入更多的清水。
4、开始放入大料 葱姜花椒提味的,然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香。放入一些陈皮解油腻,再放入三颗山楂,可以促使牛肉更快地煮烂煮熟。
5、现在开始调味,放入生抽、老抽上色, 黄豆酱 ,如果喜欢吃辣的话,也可以放入豆瓣酱,再放入少许白糖提鲜,然后盖上盖子 大火高压20分钟,如果是普通的锅至少要90分钟。
6、煮熟的牛肉,用筷子试一下,能用筷子轻轻扎动,这说明就熟了。煮熟的牛肉取出来,现在就可以吃了
到此,以上就是小编对于酱牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于酱牛肉的3点解答对大家有用。
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