淘四川美食(四川美食探店)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淘四川美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍淘四川美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川小吃合川桃片如何吃？
2. 四川米泡粑怎么做的，米浆是怎么发酵的？

四川小吃合川桃片如何吃？

主料： 搅糖23.75公斤川，白糖1.4公斤

　 　辅料： 面粉0.25公斤，糕粉18.75公斤

 　　调料： 蜜玫瑰0.5公斤，提糖1.25公斤，浆核桃仁9.5公斤

　　做法:

　　1.选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。

　　2.炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。

　　3.磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。

　　4.制搅糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。

　　5.制浆桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。

　　6.拌合与装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。

　　7.炖糕：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50～60℃，时间2～3分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。

　　8.切片包装：将炖好的糕坯倒出，用机器切片。

用料

主料

五月鲜桃400g

调料

冰糖

适量

元贞糖

适量

桃罐头的做法

1.桃子洗干净，冰糖适量

2.桃子用刀子削成小块。

3.电饭煲中加入水，倒入桃子，

4.然后倒入冰糖，如果怕不太甜，可以放入少量的糖。

5.煮好后，倒入深口盘子中，

6.等待凉后，放入玻璃的瓶子，然后放入冰箱，明天就可以吃了。

四川米泡粑怎么做的，米浆是怎么发酵的？

何谓泡粑，四川话里面的泡粑就是把米打成米浆，然后用发酵的方式，等待其发酵成功，然后上锅蒸，这就是泡粑。每当看到泡粑，总是要上街去买几块来吃，这是一种童年的味道。它是那样酸酸甜甜，给人一种很好的感觉。他的味道，有点酸酸的，因为米浆发酵了过后，就带有一点酸味。泡粑，流行于四川重庆还有云南贵州，是一种小吃。是早餐值得选择种类之一。它分为两种做法，一种是传统做法，另外一种则是现***法。

传统做法是第一天就要把米浆打好，用留存发酵好的老米浆，作为引子，等待时间的到来，米浆发酵好上锅蒸。

另外一种新式做法直接就是把米浆放入酵母，之后发酵。发酵好在上锅蒸。这两种做法，味道都是挺好的，不过，我更倾向于传统做法，传统做法做出来的泡粑才是童年的那个味道，我更喜欢。

猪油泡粑

四川小吃。以大米、黄豆磨浆加熟糯米，经发酵后掺白糖、猪油，蒸制而成。色泽淡黄，香甜爽口，多用于早点，热食最佳。

原料： （制40个）

大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克

制作：

一、将大米、黄豆淘洗净，用清水泡6小时，沥干后加适量清水磨成豆米浆，越细越好。

二、糯米淘洗净，清水泡6小时，蒸熟后放入豆米浆内，泡3小时，用手捏散，加入酵浆粉搅匀，待其发酵后，磕入鸡蛋，加白糖、溶化的热猪油，搅拌均匀，其浓度以瓢能搅动而不挡瓢为宜。

三、蒸笼内放直径7厘米、高0。8厘米的竹圈若干个，圈内用细白布铺垫，将米浆分别舀入圈内，上沸水锅蒸约30分钟至熟即成。

到此，以上就是小编对于淘四川美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于淘四川美食的2点解答对大家有用。