浙江大厨做美食(浙江大厨做美食***)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浙江大厨做美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍浙江大厨做美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 浙江餐饮厨师培训那个学校比较好？
2. 浙江宁波的名菜“冰糖甲鱼”该怎么做？

浙江餐饮厨师培训那个学校比较好？

做特色餐饮项目培训的，在很多地方都有他们的分公司，我舅舅在那里学过早餐和粉面项目在浙江台州开店现在生意做得还不错，据说哪里老师都挺牛的都是行业里面的***，所以在他们那里学习的人开店成功率还挺高。哪天我不想上班了也去那里学个几个项目开个自己的小店

浙江宁波的名菜“冰糖甲鱼”该怎么做？

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

冰糖甲鱼属于浙江宁波的传统名菜，在当向征吉祥的喻意，所以又叫独占鳌头，是宁波十大名菜之一，冰糖甲鱼具有口感鲜美，肥腴软糯的特点，吃起来香甜酸咸，风味独特，甲鱼与冰糖的完美结合，从中医的角度来说，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功效。

有一次去宁波出差，与当地的厨师朋友聊到冰糖甲鱼这道名菜，他们也为我讲解了冰糖甲鱼的由来与其典故，他们说这道菜的关健在于火候与收汁，火过大糖就容易焦，火过小时间太长，甲鱼就可能耙烂不成型，所以这道菜要做到精美有型，色泽黄亮，滋味鲜美，就在于烹制过程中收汁时的火候，然后烹入热油让汁裹紧甲鱼，达到色，香，味，型，并长时间保持热度的效果，听完让我这餐饮中人都赞不绝口，想一睹为快，下面我介绍一下这道菜的做法。

制作方法与原材料，甲鱼，酱油，小葱，冰糖， 姜，猪油， 黄酒，花生油，盐。

1.、甲鱼杀后，放尽血，放入90℃热水中氽一下，当甲鱼表面变白时捞出，然后放入冷水中，撕去表面的那层薄衣，然后清洗干净。

2、从尾部群边处开口取出内脏，然后用剪刀剪去脚爪，洗净血水，再将甲鱼放入锅中焯水，捞出用清水洗净。

3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼一起煸炒，然后加入黄酒大火烧开，然后改小火焖煮，加入酱油、精盐、冰糖、熟猪油调味。

4、待甲鱼焖到肉软糯时，然后改用旺火收汁，收汁时要不断的晃动炒锅，一边用勺子向甲鱼上浇汁，让汁充分的包裹在甲鱼身上，待汁浓稠时，淋入热猪油，轻轻推动炒锅，让芡油充分混合，形成胶乳状，再次淋入熟猪油即成。

每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲鱼之称，此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲鱼的胶汁，是上海传统的火功名菜。口味：甜咸味 鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。

原料

主料：甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。

制作一

1．甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

2．炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。

工艺提示：

大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。

菜品功效：滋阴调理 补血调理 补虚养身调理 营养不良调理

做法二

主料： 甲鱼1只，

辅料： 姜6片，葱3根，料酒1小碗，老抽1勺，冰糖1勺，

做法步骤：

1. 甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。

2. 锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。

3. 油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。

4. 小饭碗1碗黄酒备用。

5. 油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿。

6. 加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。

7. 加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

8. 焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

小贴士

貌似很难料理，其实很简单的。

到此，以上就是小编对于浙江大厨做美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于浙江大厨做美食的2点解答对大家有用。