大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红烧肉怎样做的问题,于是小编就整理了2个相关介绍红烧肉怎样做的解答,让我们一起看看吧。
在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗!我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋!由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!”
食材明细
主料
辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
咸甜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧肉的做法步骤
1
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3
用凉水下锅。
4
水开后把肉块儿煮5分钟。
5
捞出,控净水份备用。
6
炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7
倒入细砂糖。
8
煸炒糖色。
9
煸炒到微***即可。
10
砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11
并开始出油后烹入黄酒。
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倒入酱油翻炒。
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炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14
把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
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然后,放入葱段、姜片、香叶。
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最后放入冰糖。
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盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18
肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19
放少许盐,然后用旺火收汁。
20
汤汁收净便可出锅。
21
在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。小窍门
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。温馨提示:1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,***如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
使用的厨具:炒锅
红烧肉的做法步骤
步骤 1
猪肉切块用清水浸泡半小时(泡去血水)
步骤 2
锅里倒入清水,将泡洗过的猪肉冷水下锅,汆水。等水沸腾即可关火。捞出洗净。
步骤 3
锅内倒入油,多倒一点。油还没热的时候放入五花肉(热油才放五花肉的话,等着毁容吧)要连续不断的翻炒,不然会粘锅和溅油。
步骤 4
五花肉煸炒至微微发黄,溢出很多猪油了,就可以关火,把五花肉盛出。多余的油盛出,可以炒其他菜。
步骤 5
锅内留底油(比平常炒菜多一点油)下冰糖炒融化至琥珀色
步骤 6
倒入五花肉继续翻炒,姜拍烂扔进锅里,一起翻炒一至两分钟。然后,加一碗热水,加入老抽,生抽在煮沸一分钟。
步骤 7
将煮沸的五花肉倒入电饭锅,加入白酒。煮粥或者煲汤功能,煮一至两个小时左右(一个小时后,时刻观察五花肉的软烂程度,不要翻动免得烂了)
步骤 8
五花肉煮软烂后,倒回炒菜的锅里,中小火收汁,生姜抠出来扔掉。加入盐和鸡精,颜色不够黑的话继续加点生抽老抽。(用勺子时刻品尝汁液,确保味道最佳。感觉缺了啥味道,各种酱料往里倒就行了,全凭灵感,哈哈)
步骤 9
收汁完成,装盘
到此,以上就是小编对于红烧肉怎样做的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧肉怎样做的2点解答对大家有用。
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