大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于回锅肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍回锅肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
食材准备:猪肉、红辣椒、青辣椒,蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉
具体步骤:
1、猪肉用水清洗干净,沥干水分,然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子,瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉,用手抓拌均匀腌制10分钟,这样做可以使肉片提前入味,去腥;
2、红辣椒、青辣椒切碎,蒜苗切小段装盘备用;
3、锅中倒入适量的油,油热后下入切好的肥肉,小火慢慢煎出肥肉中的油脂,煎至肥肉变透明并且表面微黄,此时已经煎出肥肉中的油脂,这个时候下入切好的瘦肉,煎至表面微黄;
4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒,快速翻炒几下,然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗,开大火翻炒几下,就可以出锅装盘啦。
需要提前准备:
花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克
回锅肉的做法:
1、锅中放油5ml,放花椒、2片姜片、葱花,大火爆香
2、倒入五花肉200g,炒至变色
3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g,翻炒均匀
4、倒入青红椒翻炒1分钟
5、出锅完成
主料:五花肉600g、蒜苗125g、胡萝卜100g;
辅料:油适量、盐适量、祁县辣豆瓣酱适量、蒜适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、味精适量
做法如下:
1五花肉整块加姜片入凉水煮开,入凉水降温,改块,切薄片;蒜苗洗净切段。姜蒜切片。
2热锅放油,加姜片及蒜片,八成热,入五花肉、胡萝卜片,洒适量料酒翻炒,炒出肥油;放入祁县豆瓣酱和生抽继续翻炒,到肉色红润。
3加入蒜苗段,继续翻炒,出锅前根据口味加入盐和味精。
材料:五花肉400g,青菜适量,八角2个,姜3-5片,盐适量,鸡精适量 。
1、 备好所选材料,五花肉清洗切块,青菜清洗干净备用;
2、 锅里热油,放姜片爆香,放入五花肉翻炒,变色后放入少量醋及老抽酱油,翻炒不低于五分钟;
3、 翻炒差不多以后,加入清水,水量最多不漫过五花肉,放入八角;
4、 大火烧开后,改小火收汁,放入盐鸡精调味;
5、 加入清洗好的青菜,翻炒几下盖好盖子,待青菜熟后即可。
用料:五花肉250克;葱姜蒜适量;豆瓣酱1汤勺;胡萝卜适量;青蒜(或大葱)2根;花雕酒2汤勺;生抽2汤勺;老抽半汤勺;青红椒各半个
做法:
1.五花肉冷水入锅,加两片姜,大火开后转小火煮10分钟。
2.胡萝卜切小片。
3.青蒜斜刀切段。
4.青红椒切小块。
5.五花肉可以薄片,锅里放很少一点油能润锅就可以。将五花肉片放入锅中,炒至肥肉部分略透明即可。盛出。
6.锅里的油都是五花肉里渗出的,大火爆香葱姜蒜。
7.放入豆瓣酱炒出红油,倒入五花肉和胡萝卜片,翻炒均匀后加入花雕酒、生抽、老抽,炒匀。
8.最后加入青蒜(或大葱段),翻炒1分钟左右。
回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
工具/原料
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
将豆瓣和豆豉剁细。
将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
END注意事项
回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。
在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
到此,以上就是小编对于回锅肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于回锅肉的做法的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。
转载请注明出处:http://www.ebksjvt.cn/post/108746.html