人气美食上海鸡饭(人气美食上海鸡饭图片)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于人气美食上海鸡饭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍人气美食上海鸡饭的解答，让我们一起看看吧。

1. 世界上有哪些饭，把饭名都报出来？
2. 正宗的海南鸡饭怎么做？

世界上有哪些饭，把饭名都报出来？

蛋炒饭 扬州花饭 海南鸡饭 盖浇饭 烩饭 上海菜饭 新疆羊肉抓饭 八宝饭 广东腊肠饭 煲仔饭 菠萝饭 云南竹筒饭 西班牙番红花海鲜烩饭 意大利芝士肉酱焗饭 印度咖喱鸡饭 日本寿司（也是用米做的） 韩国石锅拌饭 当然还有孙悟饭 更著名的是***爱

正宗的海南鸡饭怎么做？

正宗海南鸡饭是挺好吃的，下面小编来说一下应该怎么做吧，希望大家喜欢。

首先需要准备鸡肉一只、大米600g、洋葱少许、圣女果适量、黄瓜半根、酱油4勺、蒜适量、姜一大块、辣椒酱一勺。

海南鸡饭的做法如下：

首先需要大家按照平时蒸饭的米和水的比例，把大米和水倒入到电饭锅中，然后拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上盖焖10分钟左右，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭

然后把鸡的内膛洗干净，在鸡腹中塞入葱，姜再在鸡皮表面抹少量盐。煮开一锅水，在水沸腾后将鸡放进去，以小火煮约20~30分钟（具体看鸡的大小），在煮的过程中，等到鸡汤只要微微地咕嘟着就可以啦，不能过于沸腾。用筷子插入鸡肉的时候，一旦可以不需太同力地穿插入进去，就需要捞出鸡冷水冲洗或泡到冰水之中，这样可以让鸡肉口感更Q

最后将冲过冷水的鸡稍稍沥一下，在鸡身表面上涂上一层薄薄的香油自然冷却，再进行切块摆盘，配上白米饭、圣女果、黄瓜片，同时将适量姜、蒜磨成蓉、1勺大华黑酱油、1勺辣椒酱混合成蘸酱，同时需要另取一只小碟单倒一些黑酱油来方便不喜欢吃辣的人，这样很完美的一份海南鸡饭就做成功啦

海南鸡饭的起源，一直算是有争议，一种说是并不是出自海南，而是新加坡华侨演变出来的食物，因为对于新加坡人来说，海南鸡饭是一星期吃几次都不会腻的，就像广州人爱吃云吞面，潮汕人爱吃牛肉粿条一样。

而另一种说法则是海南人在逢年过节时，会用鸡油煮饭，捏成圆圆胖胖的饭团，祭拜祖先，寓意生活团圆美满。

到了上世纪20、30年代，有一位叫莫履瑞的海南人学着家乡的做法，把鸡烫熟，用鸡油煮饭，拿竹篮子分装好鸡肉和饭团，提到街上叫卖。

海南鸡饭的老祖宗，其实是海南当地「祭祀鸡饭团+白切文昌鸡」的组合。

一碟正宗的海南鸡饭是这样的。

海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成，看起来有点像平时吃的白切鸡饭。

海南鸡饭的艺术在于，鸡肉与香料的融合；白切鸡饭，吃的是鸡的本味。

冰冻过的鸡肉，在口感和鲜味上，都要比鲜鸡逊色得多，怎么办呢？

只有将鸡浸入香茅等香料调好的卤水里，才能弥补食材的不足。

鸡只用卤水浸熟后，要过一道冰水，激脆鸡皮。

鸡油饭，一颗颗独立分开的，淡淡的金***。油饭粒粒饱满，每一粒米都被浓郁既鸡香缠绕住……

广东的鸡又嫩又好吃，原只鸡脾呈上，鸡味充沛，极度厚肉，大啖大啖肉（重点是起了骨）。至于肉质，的确做到极级嫩滑。

鸡肉绝对不能全熟，全熟就像吃鞋底。要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还带着血的，才算合格。

鸡不能太肥，也不能太瘦，懂得吃海南鸡饭的人，最享受是那层皮，皮和肉之间有一层啫喱状的胶质，最上乘了。

烫过鸡的水上面有一层油，拿来放进镬中爆香干葱头，再把米放进去炒它一炒，炒过的米放进另一个锅中炊，炊饭的水也是用刚才汤鸡的汤。

吃的时候，还要蘸上蘸料，才能尝出鸡肉的食味。

除了黑酱油，酱料架上还少不了一罐辣椒姜、和一罐姜蓉，堪称“鸡饭三宝”。

吃的时候淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。为浓郁鸡味丰富层次，起如虎添翼之用。

说到酱油，一定要用海南人特别的又浓又黑、带着焦糖味道的那种。

如果看到餐厅供应的酱油是普通的生抽或者老抽，不用试也知道一定不好吃、不地道。

文昌鸡一只，加蒜加盐加鸡精放入洗干净的鸡肚里加开水过面煮10到15分钟，鸡有7致8成熟即可。然后用鸡汤煮饭，方法：鸡油加蒜炒米，米炒香了加鸡汤闷煮就好了（米不可炒蕉，鸡汤加多少看你米多少，这个自己把握跟煮饭一样汤过米面一点就好）。鸡肉白斩就好，作料:蒜泥姜泥盐鸡精金桔汁加少许鸡汤（酱油辣椒看个人口味）

一个正宗文昌人，文昌鸡饭的做法。

海南鸡饭

芸芸小厨

“一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭，虽然稍微费时，但是美味绝对不会辜负时间。海南鸡饭，顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着***潮，这个菜式传至东南亚，在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。”

用料主料

• 鸡腿5只
• 大米450g
• 大葱半根
• 姜1块
• 小葱3棵
• 大蒜半头
• 辣椒2个
• 香叶2片

辅料

• 料酒少许
• 盐少许
• 鸡饭老抽少许

海南鸡饭的做法1.

将鸡腿流水冲水去血水。

2.

锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。

3.

将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。

4.

将晾干的鸡腿去骨，切块备用。

5.

接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分。

6.

锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香。

7.

将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹。

8.

将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用。

9.

将姜用搅拌机打成姜蓉，备用。

10.

将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。

11.

再准备好老抽，酱料就备齐了。

12.

将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可。

烹饪技巧

1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡。2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。

海南最出名的美食，要数海南鸡饭。吃过当地正宗的海南鸡饭，相信都不会忘记它那独特的美味。那么海南鸡饭是怎么制作的呢？让我来教大家。

选鸡很重要，众所周知，正宗的海南鸡饭，选用的都是文昌鸡，不然就失去了它独有的味道。

制作海南鸡饭：

1、把鸡洗干净，然后沥干水，也可以直接用厨房专用纸巾将它擦干，一定不能留下水分的。

2、把鸡的里里外外全部都均匀得抹上盐跟胡椒粉，一定要记得把切好的生姜跟葱，放在鸡的肚子里面。然后在鸡的全身涂一层油，均匀就可以了。

3、把水煮沸了记得加一些盐巴。

4、把整只鸡放在已经沸腾的热水里，文火煮大概十分钟，捞鸡、沥水。再放进去煮十分钟之后，灭火焖上十分钟，再捞起来，晾干切块。

5、煮的时候，时刻翻动很重要，因为这样才能让鸡熟透。

制作鸡饭：

材料：鸡、葱、姜、胡椒粉、蒜、盐、香兰叶。

1、把米掏干净，放上半个小时，这样放才会更软，更好煮。

2、爆炒蒜头，直至香味出来，然后倒入米，一起炒。

把炒好的米放在锅里面，加一些刚刚煮鸡时，留下的鸡汤，还有盐巴、香兰叶，直至把饭煮熟了。

壹碟私授诀窍：

首选文昌鸡，然后是两公斤以上的鸡，只有这样的鸡煮出来的，才够肥嫩，油分足够，煮出来的鸡肉跟鸡饭也才会更加的香浓。

一定不要用大火来煮，不然会因为煮太过了，变得皮肉分离，硬硬的，影响卖相跟口感。

其实制作步骤并不是很多，只要按照步骤来操作，就可以制作出美味的海南鸡饭了。当然，一些配料方面，可以根据自己的喜好，适当添加就可以了。

到此，以上就是小编对于人气美食上海鸡饭的问题就介绍到这了，希望介绍关于人气美食上海鸡饭的2点解答对大家有用。