炸酥肉的做法(炸酥肉的做法和配料)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸酥肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炸酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸酥肉的标准做法？
2. 连锅子炸酥肉正宗做法？
3. 王刚炸酥肉的家常做法？

炸酥肉的标准做法？

步骤/方式1

五花肉去皮备好

步骤/方式2

横过来

步骤/方式3

切成半根筷子厚的肉片

步骤/方式4

加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖

步骤/方式5

搅拌均匀，腌制一小时。

步骤/方式6

打入两个鸡蛋。

步骤/方式7

搅拌均匀

步骤/方式8

加入红薯淀粉，继续搅拌。

步骤/方式9

充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。

步骤/方式10

热锅热油，油温六成热。

步骤/方式11

用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入。

步骤/方式12

轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透。

步骤/方式13

炸好后捞出

步骤/方式14

油锅调高温度，大概八成热。

步骤/方式15

全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点。

步骤/方式16

让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。

步骤/方式17

将炸好的小酥肉捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。

连锅子炸酥肉正宗做法？

主要食材：里脊肉一长条或排骨（约1斤）

具体步骤：1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太***调成糊状，将肉裹上即可；

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大***细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

里脊肉切条，装入碗中，放入盐、料酒，顺时针搅匀，加入蛋清，继续搅拌，加点淀粉，再次搅匀，将腌好的里脊肉放入提前调好的面糊中，搅拌一下，起锅热油，油温6成热，下入里脊肉，炸至表面金黄捞出备用，将锅内杂质捞出，让油温烧至7成热，复炸酥肉，炸30秒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

食材

去皮五花肉 2斤 、 花椒粉 5g 、 盐 6g 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 260g 、 料酒 10g 、 生姜 20g

烹饪步骤

1.五花肉切成小条状。

2.放入碗中，加入盐、料酒、花椒粉、生姜，拌匀腌制15分钟。

3.打入鸡蛋，抓匀，接着再放入淀粉拌匀，根据状态加适量清水调成浓稠的糊状。

4.锅中倒入食用油，油温6成热（把筷子放进去周围有密集的气泡），下入肉条，炸至定型。

5.转小火再炸3~4分钟捞出。

6.加热油温，倒入酥肉复炸1~2分钟，捞出控油，撒上自己喜欢的粉料即可

主料：

猪肉660g

食盐1茶匙

花椒粉1/2茶匙

面粉50g

红薯淀粉50g

鸡蛋2个

辅料：

水适量

做法：

1. 猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味

2. 面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀

3. 调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）

4. 放入肉片拌匀

5. 油烧到六成热，将肉片放入锅里

6. 待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油

7. 大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可

王刚炸酥肉的家常做法？

具体做法如下:

用料

五花肉 500克

葱白 2根

生姜 五六片

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

花椒油 1勺

花椒 20粒

胡椒粉 1勺

淀粉 100g

面粉 100克

鸡蛋 1个

食用盐 1勺

奥尔良腌料 2勺

1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。

2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。

3、放入姜片，葱白切长段，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奥尔良腌料2勺，一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。

4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。

5、打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。

6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。

7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。

8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。

9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子***去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。

10、炸个两三分钟翻个面，炸至金***，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金***就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。

11、可能我这个厨房灯是***的，所以锅里的酥肉金黄的不明显？

12、出锅就很棒了！一定要趁热吃。吃不完下顿微波炉热热，或者在用油复炸两分钟就可以了哟，也可以在电饭煲的米饭快熟的时候丢进去，几分钟，吃起来软软糯糯的，还可以切片烧汤…都好吃，不一样的口感，但是我都爱吃。

13、成品图

14、外酥里嫩，超级好吃！

15、成品图如上。

到此，以上就是小编对于炸酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸酥肉的做法的3点解答对大家有用。