卤猪头肉的做法(卤猪头肉的做法及配料表)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤猪头肉的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍卤猪头肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤猪头肉的做法及配料王刚？

卤猪头肉的做法及配料王刚？

主料

猪头一个10斤

辅料：

山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20克，

做法：

第一大步：先把卤水做好，卤水的做法步骤如下：

1.香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，泡好备用，

2.猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水。

第二大步：开始卤猪头肉！卤水做的好，猪头肉就做的香！

1.猪头肉用凉水浸泡1小时，去除多余血水，捞出洗净，晾干水分后进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，

2.腌制好猪头肉以后洗干净净，锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，

3.烧开卤水下入猪头肉，再大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉切片，配上蘸料即可上菜。

主料:

猪头1个

配料:

盐半勺

香叶六个

桂皮两个

白芷四个

良姜两个

丁香六个

小茴香一茶匙

草果一个

干辣椒10个

冰糖20个

老抽半勺

生抽一勺

料酒一小勺

葱段四个

姜片四片

花椒一茶匙

八角四个

做法:

1.猪头清洗干净，浸泡两小时。

2.清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

3.把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）

4.闷一夜的猪头拿出来，给猪头剔骨，然后摆盘就可以了。

主料: 猪头1个。

辅料:葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

1、将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

2、锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

3、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

10斤猪头配300克左右盐。

家庭版卤猪头

主料：猪头一个约10斤

香料配比：八角10克、肉桂皮8克、白芷6克、花椒6克、草果5克、山奈5克、 荜茇3克、甘草2克、丁香1克。

注：香料用纱布袋包裹起来，先用开水或者温水浸泡20分钟再用。

辅料：精盐300克、酿造酱油150毫升、黄酒100毫升、葱段50克、冰糖30克、鸡精20克、姜片15克。

到此，以上就是小编对于卤猪头肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤猪头肉的做法的1点解答对大家有用。