食材_牛肉窍门(牛肉如何烹饪好吃)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材_牛肉窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材_牛肉窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 老任桥清炖牛肉做法窍门？
2. 煮牛肉怎么煮放什么调料？

老任桥清炖牛肉做法窍门？

清炖牛肉的窍门有：

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

食材:牛肉500克。味精和盐各150克。花椒、大料各25克。葱切段，姜切片，香菜切末。

做法:

1、把牛肉切成大约5cm的方块。洗净后放入清水中浸泡50分钟。

2、把花椒、大料装入布袋备用。

3、锅里加水3.5千克，烧开后将牛肉块放入，开透后将肉捞出，用温水洗净。

4、将泡肉水倒入锅内烧开，撇去浮沫，将牛肉放入，加调味布袋，烧开后用小火慢炖至酥烂。

5、最后，加味精、香菜末即可食用。

这道菜的特点:汤汁清鲜，肉烂味香。

1. 牛肉在自来水下反复冲洗干净。牛腩肉带点筋，成品更有嚼劲。

2. 香菜洗净切段，姜葱洗净切好，大料备好。

3. 牛肉横切，切成均匀的条块状。

4. 锅中烧水，水开后放入牛肉，开锅1分钟左右捞出。

5. 牛肉冲洗干净，锅也洗净。

6. 重新在锅中加入适量水，牛肉放进去，水位没过牛肉即可。

7. 放入姜葱、大料、生抽，开大火，盖盖焖煮。

8. 水开后，转中火，炖煮约40分钟。

9. 留少许水分时停火。

10. 撒上香菜，盛盘开吃。

煮牛肉怎么煮放什么调料？

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

到此，以上就是小编对于食材_牛肉窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材_牛肉窍门的2点解答对大家有用。