四川甜美食(四川甜的美食)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川甜美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川甜美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川甜肉正宗做法？
2. 四川宴席上甜酥肉的做法？

四川甜肉正宗做法？

食材：

五花肉750克、糯米250克、红糖，新鲜橙皮1小碗、酱油3小勺、猪油2小勺、白糖，盐适量。

四川甜肉正宗的做法:

1、洗净的五花肉先冷冻半小时，再切片，然后倒入3小勺酱油，少量盐拌匀。

2、将红糖，橙皮尽量切碎，取一半红糖，一半橙皮与五花肉抓匀。

3、将糯米蒸熟，趁热拌入剩下的一半红糖，一半橙皮和猪油，搅拌均匀。

4、在蒸碗的底部抹一遍水，再将肉片铺在碗底，最后糯米铺在肉片上。

5、在普通蒸锅上蒸一个半小时。

6、起锅，倒扣装盘，再撒些白糖。

食材：五花肉500g

做法：

1、将五花肉洗净切断，锅中加入水刚好没过肉，煮都肉刚好熟

2、煮熟的肉取出凉凉(热的肉急切会收缩)，切好的肉备用

3、油下锅，要全热，加入肉翻炒至嫩黄

4、加入酱油上色，糖适量翻炒1分钟左右起锅

步骤 1

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放一点盐，生抽抓均 再放淀粉抓均 （淀粉多一点炸了才会酥）

步骤 2

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锅烧热油比炒菜的油多一点就行 一块块放，定型了就可以抖一抖了 炸到金黄就可以出锅了 

步骤 3

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出锅撒白糖

四川蒸甜肉（甜烧白）的做法 五花肉洗净冷冻半小时切薄片，倒3瓷羹酱油、少量盐拌匀；红糖、橙皮切尽量碎。

将一半红糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓匀糯米加少许水煮熟（不好把握水量可选择蒸熟）趁热拌入剩下的一半红糖、一半橙皮和猪油，搅拌均匀蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片摆好铺一层糯米饭在蒸碗上上锅蒸（普通蒸锅蒸1个半钟；高压锅蒸20分钟）柴火锅蒸的过程中锅里的水加了好几次。

四川宴席上甜酥肉的做法？

【甜酥肉】

1、首先我们准备肥猪肉400克，将猪皮去掉之后，再切成小粒备用。肥肉的种类不受限制，也可以选择肥边油制作，然后将切好的肥肉放入盆中，加入温水清洗干净之后捞出挤干水分备用，这一步的目的是减少表面的油脂便于上糊

2、下一步我们开始调糊，盆中加入土豆淀粉100克，再加入适量的清水把干淀粉化开，将淀粉调制成拉丝状态即可，然后加入挤干水分的肥肉搅拌均匀上糊，最后加入适量的植物油搅拌均匀，加植物油的目的是防止肥肉下锅粘连。下一步我们开始准备调制糖水，碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一些，这样在炒制的时候才能够完全包裹住肥肉，再加入清水80克备用

3、首先我们把锅烧热之后加入宽油，将油温烧至6成热，油温6成热之后，将上好糊的肥肉依次下入锅中，然后开中火将肥肉炸4分钟，把肥肉炸香炸熟即可，这一步的目的是去除肥肉里面多余的油脂，将肥肉炸香炸出汁后用漏勺捞出，热油倒出之后，将炒锅清洗干净，清洗干净之后，将配好的糖水下锅，首先开中火将白糖炒化，白糖炒化之后再转小火炒90秒钟，这一步的目的是把糖浆炒至呈透明的状态微微起泡

4、当糖浆炒至起泡的时候立即关火，然后将炸好的肥肉下锅炒两分钟，这一步的目的是利用糖浆冷却后结晶的原理，把糖浆均匀的吸附在炸好的肥肉上面，从而形成一层薄薄的糖霜，当白糖完成冷却结晶之后即可出锅装盘

步骤 1

酥肉买现成的，锅中倒油，把酥肉再下锅炸一下，炸酥一点，捞起备用

步骤 2

倒入番茄酱，加入白醋，糖，翻炒酱，加入混合好的水和淀粉（1:1比例），倒入锅中勾芡。

步骤 3

倒入酥肉，翻炒，让每个酥肉都裹上酱，起锅，撒上白芝麻，糖醋酥肉完成。

到此，以上就是小编对于四川甜美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川甜美食的2点解答对大家有用。