上海美食鸭(上海美食鸭子)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食鸭的问题，于是小编就整理了5个相关介绍上海美食鸭的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海烤鸭的做法？
2. 上海特产鸭什么好？
3. 上海人为什么喜欢吃鸭？
4. 上海人芋艿鸭子的做法？
5. 上海酱鸭的正宗做法王刚？

上海烤鸭的做法？

1.

将鸭子洗净,加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片,清水.

2.

把鸭子腌渍在拌匀的调料里,盖上保鲜膜,放入冰箱一个晚上.

3.

将鸭子取出,自然风干,并把用水稀释的蜂蜜刷在鸭身,再放入烤箱烤1小时

上海特产鸭什么好？

上海特产鸭的佳肴非常多样，其中最有口碑的当属***，这种炸制后带有酱蒜等香料调味的小吃，口感鲜香不油腻，是上海人喜欢的夜市美食；除此之外，上海的老字号餐馆也有许多拿手的鸭子菜式，比如清炖鸭掌、脆皮烤鸭、卤鸭舌等等，色香味俱佳；而且值得一提的是，上海的鸭血粉丝汤也非常有名，将鸭血和粉丝煮成的清汤配以生姜丝、香菜等佐料，喝起来清爽滋味，是一道让人流连忘返的鸭子美食。

上海人为什么喜欢吃鸭？

上海人喜欢吃鸭子是从以前就流传下来的习惯和口味，上海经典的酱鸭上海人从小吃到大，上海人认为鸭子是很补的一个食材，夏天吃一个老鸭扁尖汤是上海人妈妈的味道，端午节吃月饼还要吃一个芋艿鸭子汤是上海人过节必须要有的菜肴。

上海人芋艿鸭子的做法？

主料:鸭半只

辅料:：香芋1个，啤酒1瓶

— 烹饪步骤 —

1· 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸭肉半边，香芋1个，啤酒1瓶，青红椒各2根，大葱1段，生姜1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙

2· 先将食材处理好，戴个手套，先将香芋去皮，再切成小块，切好装盘备用。再把鸭肉清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，剁好装盘备用。青红椒去蒂去籽后，切成菱形小块，也装盘备用。生姜、大蒜切成小块，装盘备用。

3· 起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将香芋放入锅中，转成中火慢炸，将香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用。

4· 将锅烧热，不放油不放水，直接将鸭肉放入锅中煸炒，炒至鸭肉收紧，炒出鸭油，等鸭肉炒至表面焦黄时，放入姜蒜块，翻炒均匀，将姜蒜的香味炒出来，再加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀，让鸭肉裹上酱油的颜色！

5· 等鸭肉裹上酱油的颜色之后，放入1整瓶的啤酒，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火焖煮30分钟。

6· 焖得差不多时揭盖，再把炸好的香芋放入锅中，翻炒均匀，再盖上锅盖，继续焖煮15分钟。

7· 焖完锅里的汤汁也所剩不多了，揭盖，加入1茶匙食盐调味，再转成大火收汁，等汤汁浓稠时，放入青红椒块，再翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。

主料

香芋500克

鸭肉500克

辅料

盐2克生抽5克

步骤1

备香芋，

步骤2

香芋去皮，鸭肉适量。

步骤3

香芋切片，鸭肉斩块。

步骤4

香芋和鸭肉分别用盐拌匀入味，将香芋码碗底。

步骤5

喜欢吃生抽，鸭肉可用生抽腌一下，码在香芋片上。

步骤6

放进蒸锅隔水蒸。

步骤7

高压半小时。

步骤8

好香香的香芋蒸鸭。

烹饪技巧

香芋用油酥香，鸭肉用油炒一下再蒸更香。

上海酱鸭的正宗做法王刚？

1、原料∶麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、红油30克。

2、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

3、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7、捞出卤汁中的姜，葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油

到此，以上就是小编对于上海美食鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食鸭的5点解答对大家有用。