锅巴肉(锅巴肉片的家常做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅巴肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍锅巴肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 锅巴肉的家常做法？
2. 东北锅巴肉的做法？

锅巴肉的家常做法？

食材

猪里脊肉800克淀粉80克香菜60克

方法

1准备猪里脊肉，切成肉片。

2肉片中加入淀粉、少许盐、水搅拌均匀，搅拌的时候加入少许食用油搅拌。

3锅中倒油，油温七成热，将锅包肉放入油锅中炸，炸的时候要一片一片放入炸，免得粘连，炸好后捞出。

4等油温升高后，放入炸好的肉片再复炸一遍，炸好后捞出备用。

5锅中放入少许油，倒入耗油、生抽、白醋、白砂糖搅拌均匀。

6放入炸好的肉片，快速翻炒。

7倒入香菜翻炒均匀，家常锅包肉就做好了。

东北锅巴肉的做法？

原　料

里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜。

生抽、醋、糖、盐、料酒。

操　作

1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。

2、将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。

3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)。

4、中火炸肉片，炸熟后捞出。

5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长。

6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。

7、锅里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅。

贴士

1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。

2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。

3、炸肉片分两次，第一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。

4、炸锅包肉的淀粉怎么调？淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法：

a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫过于淀粉的水。

b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。

c、用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌

做法如下

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

制作步骤

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至***。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

里脊肉3两辅料姜少许胡萝卜半只香菜少许辣椒半只葱少许1. 里脊肉3两，辣椒，胡萝卜各半只，姜，葱，香菜少许。

2. 肉切片（1.5mm左右），余料切丝。

3. 肉加料油抓匀腌2分钟，淀粉加水加少许油拌成糊，肉放在淀粉糊中。

4. 裹面糊的猪肉片下油锅炸。

5. 初炸后的肉捞出沥干。

6. 第二次入锅炸。

7. 糖，醋，番茄酱少许，与余料混合。

8. 少许油加热，加余料及肉翻炒挂浆。

到此，以上就是小编对于锅巴肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅巴肉的2点解答对大家有用。