五香牛肉(五香牛肉的卤制方法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五香牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍五香牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 五香牛肉的制做？
2. 五香牛肉怎么做？
3. 五香牛肉制作方法？

五香牛肉的制做？

制作步骤：

牛肉处理：将牛肉洗净，切成大块。在牛肉上切开若干刀口，便于入味。

腌制：将牛肉放入大碗内，加入适量的盐、白糖、红酱油、料酒、茴香、桂皮等调料，搅拌均匀。腌制 2-3 天，期间需多次翻动，使牛肉充分吸收调料。

煮制：将腌制好的牛肉放入锅中，加入葱结、姜块、红米汁、白汤，用武火煮滚。煮滚后转小火，继续煮至牛肉熟烂。

捞出：将煮好的牛肉捞出，放于筛子上，凉透后切成薄片。

翻炒：锅中留少许汤汁，加入切好的牛肉片，用中火翻炒，使牛肉片充分吸收锅中的汤汁。

出锅：炒至牛肉片汤汁收干，呈油亮状，即可出锅。

装盘：将炒好的五香牛肉片装盘，即可食用。

五香牛肉怎么做？

五香牛肉和酱牛肉的做法是不一样的。

酱牛***体做法是这样的：

1. 牛肉切大块，清洗干净

2. 入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫

3. 桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料

4. 调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时

5. 黄酱舀入碗中

6. 加适量的清水澥开，待用

7. 牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中

8. 再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点

9. 再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃

10. 继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时，能吸收一部分汤汁中的味道

五香牛肉的做法是这样：

1. 先把牛肉清洗干净，顺着牛肉的纹路切大约1厘米厚度、5厘米的长度。如果想好咬一些也可以切2cm见方的肉丁。牛肉切好后，用凉水泡30分钟，期间换几遍水，把血水泡出去

2. 准备干净的锅，把切好的牛肉放进锅里，添冷水盖过牛肉。大火煮开，期间用勺子上下搅动一下牛肉，使产生的浮沫都滚动上来

3. 熄火，慢慢将锅里的浮沫和水都倒出去，并用干净的冷水清洗牛肉，直到水里没有明显的杂质为止

4. 锅里重新添入冷水，水量还是需要盖过牛肉。放入调料1（味极鲜酱油、老抽、姜片、葱段、大料、辣椒、香叶、桂皮）

5. 大火煮开后，调中火煮35分钟。如果喜欢嫩一点，可以继续煮15分钟。但是牛肉干就要筋道一些才够味儿。所以不要煮太久

6. 熄火，把牛肉沥水捞出。直接放在铺好锡纸的烤盘上。烤箱预热一下最好，150度上下火烤20分钟左右、期间要翻一下面，注意火候和时间，烤的不要太干

7. 烤好后放入干净无油的炒锅内，大火加热，倒入调料2（味极鲜酱油3勺、白糖1汤勺、蚝油1汤勺），快速翻炒。收汤后盛出再次放在烤盘上，可以根据自己的口味添加佐料，佐料要趁热撒上，然后放回有余热的烤箱内焖一下更入味

8. 这次做的我放的这个烧烤料，风味更特别

9. 第一次做的孜然口味、切的长条

五香牛肉制作方法？

材料： 　　牛肉500g卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。 　　蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。 烹调步骤：（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。 　（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。 　　（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。 　　方法二：　材料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 烹调步骤：牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 　　方法三： 原料及配料：500g鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 　　烹调步骤：将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。[从网上找的]

到此，以上就是小编对于五香牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于五香牛肉的3点解答对大家有用。