家常酱牛肉(家常酱牛肉的简单做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常酱牛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家常酱牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 家常酱牛肉的简单做法是什么？
2. 如何做家常酱牛肉？

家常酱牛肉的简单做法是什么？

1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金***半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。

2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

主料:

牛肉1000g

辅料:

酱油根据肉量

葱适量

姜几片

花椒大料几粒

盐4克

陈皮三片

白芷10克

料酒20ml

甜面酱200克

桂皮两块

香叶适量

步骤 :

1· 准备原料

2· 把牛肉提前用清水浸泡四个小时左右，中间可以换几次水！

3· 把牛肉里的水倒掉，放入酱油浸泡，放入冰箱冷藏一夜

4· 把冷藏入味的牛肉连着酱油一起放入砂锅内

5· 加入适量清水，最少的没过牛肉，中火煮开

6· 把散碎的调味料放入调料盒。

7· 开锅后先撇去表面的浮沫

8· 倒入料酒

9· 放入葱姜

10· 加入陈皮

11· 放入剩余的调料

12· 加入甜面酱，搅拌均匀

13· 盖上盖子中火煮开后小火焖煮三个小时，关火放凉后放入冰箱冷藏一夜即可

如何做家常酱牛肉？

材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

小诀窍

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

到此，以上就是小编对于家常酱牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常酱牛肉的2点解答对大家有用。