手撕牛肉(手撕牛肉的制作方法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手撕牛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍手撕牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 手撕牛肉的正宗做法？
2. 广西手撕牛肉做法？

手撕牛肉的正宗做法？

食材：牛肉（里脊或者牛腱肉）、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油、葱花。

工具：炒锅、厨房刀。

做法：

将牛肉切成约2-3厘米宽的长条状，用清水洗净，放入锅中加入适量的水，加入姜片、蒜片、料酒和少许盐，煮至牛肉变色后捞出备用。

在炒锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，然后捞出花椒和干辣椒备用。

在同一个锅中加入适量的油，放入姜片和蒜片煸炒出香味，然后加入牛肉翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，直到牛肉均匀上色。

加入适量的水，盖上锅盖，煮至牛肉变得非常软烂。

将煮好的牛肉捞出，用手撕成细条状，放入盘中。

在牛肉上撒上捞出的花椒和干辣椒，再淋上少许香油和葱花即可。

温馨提示：手撕牛肉的关键在于煮的时间和火候，要煮至牛肉非常软烂，这样才能够撕成细条状。

1备好材料（牛肉选择纹路清晰的）

2牛肉切大块，冷水放入姜和牛肉，煮开，煮5分钟即可捞出（白色的筋最好挑去，但是我刀工不好，而且家里刀太钝，就省略了）



3煮好，回缩的牛肉，切成小条，再过一次清水，拧干水分



4放入盐焗鸡粉，搅拌均匀



5牛肉放入锅中，放入除孜然粉和辣椒粉外的所有调料

6加入水，煮40分钟（我比较喜欢有嚼劲的口感，这个时间刚合适，如果喜欢吃软一些的，可以延长时间，或者改用高压锅）



7煮好的牛肉，捞出，沥干水分

8锅内放油，5分热后，倒入牛肉

9炸至自己喜欢的酥软成度

10捞出炸好的牛肉

11趁热撒入孜然粉和辣椒粉，加入芝麻更好吃



首先将牛肉切成适当大小的薄片，用盐、料酒、生抽、蛋清拌匀腌制20分钟，然后用淀粉和水混合成糊状涂在腌制好的牛肉上，待用。

热锅冷油，大火煸炒葱姜蒜和干辣椒，加入牛肉快速翻炒至变色，并加入料酒、生抽和少量老抽调味。

最后加入洋葱和胡萝卜拌炒，淋入水淀粉糊翻炒均匀即可。这样做的手撕牛肉口感鲜嫩多汁，香辣适口，是最正宗的做法。

步骤1/4

牛腿肉纹理清晰，有嚼劲。顺着纹路按自己喜好切成小块或小条。

步骤2/4

锅里烧开水，将洗净切好的牛肉下锅焯水，两分钟后捞起用冷水冲洗沥干备用。

步骤3/4

小火炒香香料（菜市场有现成的卖，小小包的），炒香后加入适量的盐，冰糖，料酒（稍微多一点点），煮开后把牛肉放进去小火40分钟（我用高压锅压了15分钟）后浸泡十分钟让牛肉浸味。

最后一步

卤好的牛肉捞出沥干，热油锅，将牛肉放进去炸个五分钟，起锅沥油，装盘撒辣椒粉。

广西手撕牛肉做法？

做法如下：

1. 准备一条纹路像一条条的那种新鲜牛肉，切成大片，宽约1CM，放入密封盒中。

2. 在密封盒中倒入酱油，确保酱油浸过一半的牛肉。

3. 加入香料包，加一勺料酒和一勺老抽，拌匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上。如果时间允许，第二天早上可以翻一下。

4. 第二天，将密封盒里的牛肉和汁全部放入高压锅中，加入半碗水和适量的盐，高压12分钟即可。

5. 乘出牛肉，待稍凉后按纹理切成条状。

6. 锅里放油，中火加热，放入牛肉条炸至变金***即可。

7. 可以选择沾点椒盐或辣椒粉食用，也可以选择沾点孜然食用。

到此，以上就是小编对于手撕牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于手撕牛肉的2点解答对大家有用。