水煮肉片怎么做(水煮肉片怎么做的***教程)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮肉片怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍水煮肉片怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮肉片怎么做？
2. 水煮肉怎么做？

水煮肉片怎么做？

材料：猪里脊、***、鸡蛋清、盐、酱油、花椒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、辣椒酱、料酒、小葱、大葱、水淀粉

具体步骤：

1. 将猪里脊稍微冻一下，取出切成大的薄片。

2. 在肉片中加入蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉后抓匀备用。

3. 将大***洗净后撕成小块

4. 锅中放几滴油，放入大***炒一下，将炒好的***放在碗里

5. 热油，花椒炒香后捞出，加入葱花炒香，再放入辣椒酱继续煸炒，直到炒出红油。

6.加入水或高汤，酱油、胡椒粉调味，煮开后再放入腌好的肉片，将肉片慢慢滑散断生后立刻关火。

7. 将***铺在碗底，放上煮好的肉片并倒上汤汁，再撒上花椒面、蒜末、辣椒面。

8. 将热油迅速浇在上面即可

材料：猪里脊肉400克金针菇50克黄豆芽50克葱姜适量蒜瓣6个火锅底料40克郫县豆瓣酱40克料酒20毫升酱油25毫升糖3克干辣椒4个花椒5克淀粉5克鸡蛋清适量香油适量

1黄豆芽摘洗干净。

2里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀.

3葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

4 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,盛入碗中备用。

5锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水，加少许糖。

6煮出香味，再倒入肉片煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

7另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

8煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好

水煮肉怎么做？

水煮肉片的肉如何嫩一些：肉片为什么肉质绵老：

第一、选料。

做“水煮肉片”一般选用猪后腿肉、里脊肉或前夹心肉。若选用不当就会造成肉质绵老。

第二、刀工处理与上浆方法。

肉片应横切筋络，不可顺筋络切片，否则也易导致肉片成熟后绵老、嚼不动的现象;肉片上浆前通常先用清水浸泡10分钟，浸泡目的是让肌肉纤维中蛋白质充分吸收水分，使肌肉组织的体积膨胀，再进行上浆腌制。

也可加入适量水同其它上浆料一起拌入肉片内，使肌肉组织吸水而变嫩。

错误做法是：将瘦肉切片后，直接加入淀粉、料酒、盐拌匀后就下锅烹制，这样做出的肉片肯定绵老无疑。

上浆前或上浆过程中，必须要使肉片吃进水分，才能保证上浆后烹制出来的肉片细嫩化渣。

第三点、烹制方法。

“水煮肉片”***用水煮手法烹制成菜，煮制肉片时，若汤汁过少或肉片下锅后连续推炒也会造成肉片脱浆而变老。

若火候使用不当(火力太小)也易使肉片煮制过久而脱浆。

因此，在烹制时应***用正确的手法和使用适当火候，肉片下锅应用手将肉片边抖散边下锅，切忌下锅就马上翻炒的方法。

待肉片穿“衣”后再推转就能避免脱浆。

另外有些师傅为了保险起见，将肉片用油滑熟再进行烹制，肉片也十分细嫩。鲜嫩水煮肉片的做法：

食材：猪臀肉 300克、红薯粉丝 100克、大***（卷心菜） 250克、豆芽（选用） 200克、干红辣椒 10个 、郫县豆瓣酱 2大勺、花椒 少许、火锅底料（选用） 2大勺、大蒜 4瓣、小苏打 少许、黄酒 1大勺、鸡精 少许、盐巴 少许、辣椒面 1大勺、芝麻 少许、色拉油 7汤勺、水 600ML做法：

1、粉丝放入冷水中泡软，***切成小块，猪肉切成0.3厘米左右的薄片，大蒜切成蒜末备用。

2、切好的肉片，加入少许小苏打，盐巴，鸡精和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。

3、锅中加入少许水，烧开后加入切好的***焯熟，放在碗底，然后加入粉丝烫软捞出放在***上备用。

4、锅中加入3汤勺的油烧热，加入少许花椒与干红辣椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱与川味香辣料（火锅料等川味调料）超出红油来时加入少许黄酒炝锅，然后加入600ML清水烧开后加入少许鸡精后完成红汤。

5、调好红汤后加入腌制的肉片，然后用筷子滑散。中火烧至微开后立即关火将肉片捞到大碗中，加入红汤，撒上花椒，蒜末辣椒面与芝麻后，浇上约4大勺量的热油即可。

到此，以上就是小编对于水煮肉片怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮肉片怎么做的2点解答对大家有用。