台湾卤肉饭(台湾卤肉饭的制作方法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于台湾卤肉饭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍台湾卤肉饭的解答，让我们一起看看吧。

1. 台湾卤肉饭正宗？
2. 台湾五香卤肉饭的做法？

台湾卤肉饭正宗？

用料

五花肉 500g

红葱头 150g

煮鸡蛋 2枚

肉皮（可不用） 适量

酱油膏 50ml

冰糖 20g

姜片 3片

八角 2个

桂皮 1片

香叶 2片

米酒 50ml

盐 适量

味精 适量

做法步骤



1、锅中放水，将鸡蛋煮熟



2、煮熟后剥壳备用



3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些；



4、150g红葱头去皮洗净



5、切成圆圈备用



6、五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）



7、五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条



8、最后切成0.5cm见方的小丁



9、锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥



10、油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火



11、炸至金***变硬



12、捞出沥干油份备用



13、用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味



14、放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧



15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐



16、放入肉皮



17、当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准



18、再次沸腾后，移入炖锅



19、沸腾后，加入油葱酥



20、放入鸡蛋



21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭



22、最后记得放点味精，炖好后的样子



23、青菜用开水焯熟



24、鸡蛋切两半



25、摆盘即可

做法：

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

首先将新鲜五花肉洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成骰子块儿。老姜1块、大蒜切碎 ，炒锅中放入少许油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。 锅中放入酱油、大料、绍酒（去腥）、冰糖、五香粉（这个最重要）、胡椒粉、油葱酥（这个也重要）和适量温水（绝对不能放凉水哦！水量不要过多，没过五花肉小丁一指结） 。ps：盐要快熟的时候再放，否则会把肉变硬，影响口感。

大火烧开后（这时候可以把煮好的鸡蛋放进去，卤肉饭里面的鸡蛋绝对是，夜空中最亮的星！），小火慢慢卤制（提前10分钟掀盖加盐），2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。

热腾腾的米饭，淋上两勺卤肉，配上卤蛋，加两片青菜点缀下。绝对要再来一碗！！

以台灣省來說其實滷肉飯沒有所謂的正不正宗,但可分為南北兩種口味，北部偏鹹南部偏甜各有喜好者。

在台灣魯肉飯其實就是街邊隨處可見的小吃，早期台灣經濟還沒發展的那麼好，1湯匙的滷肉汁可以吃一大碗飯價錢又便宜，如今已是台灣人的家鄉味。

台湾五香卤肉饭的做法？

材料

　　五花肉600公克，香菇10朵，红葱末30公克，高汤500㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙

　　做法

　　1.五花肉洗净、切丝;香菇泡软切丝，备用。

　　2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金***，取出备用。

　　3.重新加热作法2的锅子，放入作法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火。

　　4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可

　　台湾卤肉饭的不同美味做法2

　　材料

　　五花肉500克，卤水(八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆

　　做法

　　1、五花肉洗净，切成1厘米厚的肉块，用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟。

　　2、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出。

　　3、再用卤水卤的粑粑的(用筷子一夹肉皮就烂就可以)这样肥而不腻。在卤水里浸20分钟捞出。

　　4、用一个碗盛上米饭，把卤肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加点泡菜更好。

　　台湾卤肉饭的不同美味做法3

　　材料

　　猪绞肉300公克，红葱头2杯，白饭3碗，豆腐乳3块，酱油1/2杯，冰糖2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1/4杯，水3杯

　　做法

　　1.红葱头洗净切末备用。

　　2.热油锅，将猪绞肉翻炒散开至变色。

　　3.加入红葱头末略炒，再加入调味料1拌炒至均匀上色。

　　4.锅中续加入3杯水先以大火滚沸10分钟。

　　5.转小火慢慢熬煮至汤汁浓稠熄火即为肉燥。

　　6.将白饭盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即为卤肉饭。

　　台湾卤肉饭的不同美味做法4

　　材料

　　五花肉500克左右，鸡蛋5个，油葱碎50G，五香粉，冰糖，老抽，盐，鸡粉等适量

　　做法

　　1、红葱头去皮切片用油炸至金***，再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。

　　2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来)，把丁放入爆香出油，放适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。

　　3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。

　　4、扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇点卤汁，香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦

到此，以上就是小编对于台湾卤肉饭的问题就介绍到这了，希望介绍关于台湾卤肉饭的2点解答对大家有用。