卤肉(卤肉的做法 最正宗的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤肉的正确方法和步骤？
2. 卤肉店选址五大秘诀？
3. 运城卤肉做法？
4. 卤肉要焯水吗？怎么做才好吃？

卤肉的正确方法和步骤？

1.800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2.猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3.卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4.焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。

5.置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

6.因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。

7.大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

卤肉店选址五大秘诀？

1. 人流量：选择位于繁华商业区、办公区或人流密集的地段，可以吸引更多的顾客。

2. 竞争对手：了解周边是否已经有类似的卤肉店，如果竞争激烈，可能需要考虑选择其他地段。

3. 交通便利：选择交通便利的地段，方便顾客前来消费，如靠近地铁站、公交站或主要道路。

4. 目标客群：根据目标客群的特点选择合适的地段，如靠近学校、写字楼或居民区。

5. 租金成本：考虑租金成本与预期收益的平衡，选择适合自己经营的地段。

运城卤肉做法？

配方：八角5克 桂皮5克 高良姜2克 甘草2克 花椒1克 草果2颗（不太喜欢这个味的可以放1颗或者不放）砂仁2个（不是川卤配方常用的那个香砂，千万不要买错了） 公丁香2颗，装进卤料包用冷水泡20分钟。

第一次烧卤水要吊一下汤，半只新鲜鸡，半斤新鲜鹅掌，加入足够清水，少量白酒，放入香料包，用高压锅，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子小火熬2小时，捞出所有料头后，过滤一下卤水，再次把汤汁烧开后转小火，放入适量酱油，冰糖，盐，再用小火煮10分钟即可

卤肉要焯水吗？怎么做才好吃？

卤肉是我们生活中经常会吃的，卤肉色泽红亮，鲜香味美，香味浓郁，肉软入味，非常的好吃，深受大家的喜欢，卤肉当然要焯水了，想要卤肉做出来好吃，食材的选择、处理、卤水的制作、卤制等每一步都很重要。

卤肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，不管在哪里，都可以看到卤肉的身影，远远的就可以闻到香味，卤肉色泽红亮，鲜香味美，入味好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，卤肉好吃就是太贵了，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下卤肉要焯水吗？怎么做才好吃？

一、卤肉要焯水吗？怎么做才好吃？

说起卤肉都要流口水了，色泽红亮，鲜香味美，味道浓郁，非常好吃，就是太贵了，很多人都会自己在家做卤肉，好吃还实惠，做卤肉的时候，当然要焯水，这样可以去除食材中的血污，做出来的卤肉才会鲜香味美。

卤肉想要好吃，食材的选择、处理很重要，一定要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，该腌制的食材要腌制，该焯水的食材要焯水，卤水是关键，香料比例要掌握好，卤制的时候，火候时间要掌握好。

二、卤肉做法

1、准备食材：猪头肉、猪蹄、高汤10斤、八角10克、花椒15克、小茴香8克、草果8克、白芷10克、陈皮10克、黄栀子2个、桂皮10克、丁香4克、麻椒10克、白蔻5克、豆蔻1个、干辣椒15克、盐40克、老抽20克、冰糖50克、黄酒80克

2、自己喜欢什么食材就卤什么食材，把猪蹄、猪头肉处理干净，用水多清洗几遍，洗干净血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、接下来制作卤水，把香料全部放进盆子里，加入一点温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进去，翻炒出香味，用香料袋装起来。

4、锅里加入一点水，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒，不停地翻炒，炒至冰糖融化，炒成糖色盛出来，准备一个大锅，加入高汤，高汤就是用猪骨、鸡架等熬制而成，用高汤做出来的卤水卤制出来的卤肉味道浓郁。

5、把糖色和香料袋放进去，加入黄酒、盐、老抽搅拌均匀，卤水就做好了，先把不容易熟的食材放进去卤制，全程都要用小火卤制，不同的食材卤制时间也都不一样，卤的时间不要太长，卤制好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一下，这样更加入味好吃。

总结：卤肉就做好了，色泽红亮，香味浓郁，鲜香味美，看着就有食欲，自己在家做好吃还实惠，做卤肉一定要焯水，卤肉想要好吃，卤水是关键，食材选择、处理、卤制火候、时间都很重要，喜欢的可以试试。

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到此，以上就是小编对于卤肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤肉的4点解答对大家有用。