大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鹅肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鹅肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
鹅的五种吃法,有红烧鹅肉、土豆焖鹅、三杯鹅煲、家常焖鹅、沙锅啤酒鹅等。 以家常焖鹅来说,它的做法简单,且养生止咳。 主料:鹅肉2600g 调料:食盐适量、姜片适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量 做法:
1、鹅肉先用水浸泡两个小时,浸泡出血水,如果血水没有浸泡干净,就再用水焯一下。
2、用锅提前把水烧好,烧成温水就可以了,然后把焯好的鹅肉直接放入温水中,再放入姜片。
3、然后放入洗好的花椒、八角和桂皮,开锅转小火40分钟。
4、鹅肉煮好后,加盐然后捞出装碗,鹅汤可另外盛出喝。
配料:洗净的鹅肉、盐1.5公斤、猪油0.5公斤、花椒25克、大料25克、桂皮12.5克、茴香12.5克、生姜100克、红糖白糖各0.5克。
制作方法 :
1.宰杀:选择不肥不瘦的成鹅,在鹅左侧下颌骨半厘米处,拔去细毛割一小口。紧握鹅的鼻孔和嘴,不让其呼吸,待其血尽而亡。宰杀后5分钟内用60~65℃的水烫毛,去掉粗毛后,再将鹅放入冷水中浸洗,拔净细毛。
2.煮胚:起锅倒入清水,加入。将鹅胚浸入配料汤水中15~20分钟。其中边烧边沸7~10分钟,停火焖鹅10分钟。煮至鹅肉基本熟烂,取出沥去水分备用。
3.熏制:将锅里的汁水倒出,擦洗干净,在锅内放一张白纸,纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格,将鹅肉均匀地放在蒸格上,盖上锅盖烧火。火势以慢火,文火为好。约15分钟左右,打开锅盖检查一下,看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方,可翻一下继续熏,一直到鹅肉表面全部熏黄即可。
熏鹅的做法
1、食材:清洗干净的鹅一只、桂叶150g、八角200g、辣椒干300g、老姜200g、茶叶150g、糯米200g、米酒1小杯、盐800g、辣椒粉适量。
2、将鹅放入沸水中去腥,将配料和鹅放入锅中小火煮1个小时。
3、锅底放入盐,放200g糯米,将鹅放入锅内架子上,盖上锅盖加热。
4、大火熏制3到5分钟出锅。
5、切小块装入盘中即可食用。
制作方法
做法一
第一步:去血水,先将鹅块去血水,以防鹅肉出现腥味或者异味,另外防止鹅肉酸败。
第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鹅块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步:收汁,收汁一般***用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鹅兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
米饭的做法:
黄焖鹅米饭用的米饭是***用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。
做法二
黄焖鹅的做法步骤
1.冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;
2.鹅洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;
3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鹅块,炸呈金***,倒入漏勺沥油;
4.锅置火上,留少许油,放入糖、炸鹅块略炒;
5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;
6.沙锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。
做法三
步骤:
1、把净鹅肉剁成块,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精,腌渍入味后待用;锅里放菜油烧热,把鹅肉放进去炸透以后,捞出来控油。
2、净锅入红油烧热,先下豆瓣酱炒酥香,再加姜末和葱丁炒几下,掺入鲜汤后调入盐、味精、鸡粉、白糖、花椒粉和料酒,把鹅肉和土豆块下锅小火焖入味以后,起锅装盘,撒些葱花便上桌。
到此,以上就是小编对于鹅肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鹅肉的做法的3点解答对大家有用。
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