大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于肉松的问题,于是小编就整理了2个相关介绍肉松的解答,让我们一起看看吧。
猪的瘦肉。肉松是指将猪肉煮烂脱去水分后,揉搓至蓬松状、绒状或粉末状。像牛肉、羊肉、猪瘦肉、鸡肉等瘦肉脱去水都可以制作成肉松。制作肉松的食材要新鲜。猪后腿精肉最适宜做肉松。制作时需要注意的是,烘焙时间要尽量长些,使肉质里的水分完全脱干。
方法/步骤
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首先是选肉。肉一定要纯瘦肉,而且还要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干净,否则最后就会成为肉絮、而不是肉松了。
肉切成块,5公分左右见方,太大太小都不好。
然后冲洗一会儿,最好还能泡一会,是为了尽量去除血水,减少腥味。
接着就要开始煮肉了,是的,制作肉松,首先是煮肉,要把肉煮烂、煮透,这样肉块的肌肉纤维煮散,变成一丝一丝的,才好进行下一步的制作。
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煮的时候加入几片姜,两三颗八角,大火水开后撇去浮沫,再转成小火炖上三四个小时,没错,三四个小时,才能让肉彻底软烂,如果实在不想等这么久,就用高压锅煮50分钟。
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这是煮过三四个小时之后的肉块,轻轻一压就会松散开来,就算完全煮熟烂了。这时候不慌捞出来,而是要在这个节点开始调味,捞出来后再入味就难了。
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往锅里加入料酒10克、盐3克、白糖50克、生抽酱油35克。这个比例做出来的肉松,没有超市里买到包装好的肉松甜,喜欢甜的朋友可以将白糖用量翻倍,加到100克。
加入调料以后继续煮,一直到煮干锅里的水分为止,这样就可以让肉块完全入味。(虽然肉块已经被我捣碎的差不多了)
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接着把肉捞出来,再用擀面杖碾一碾,彻底碾碎。
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碾碎的肉屑是不是已经有一点肉松的模样了?但当然还没完,因为虽然已经有了味道和模样,但肉中还是有很多水分,吃起来湿湿的,黏黏的,需要把其中的水分继续炒干,才能做出肉松香酥的口感。
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炒肉松并不是可以急躁的过程,颇需要一些耐心,要用最小最小的火来炒,理论上来说,炒上一个小时以上才好,如果火大了,快速炒熟,就会不均匀,不起绒,口感硬。只有用最小的火,慢慢炒干,才会松软均匀。所以一定要耐下心来,慢工出细活。
没炒到1个小时,炒了四十多分钟左右,松软、干爽、起绒,肉松就做好了。很耐放,存起来慢慢吃。
1、首先要准备一块新鲜的鸡胸肉,鸡胸肉不要到超市中购买那种冻肉。最好到菜市场中,购买新鲜的活鸡,将其宰杀后,取其腹部的两块鸡胸肉。(制作肉松,对食材的要求是比较高的,食材越新鲜,做出来的肉松越好吃。)
准备好的鸡胸肉,要把表面的筋膜给剔除。然后把鸡胸肉逆着纹理,将其切成两片,再顺着纹理,把鸡胸肉给切成小块状。切好以后的鸡胸肉,要冷水下锅,并加入适量姜片,对鸡胸肉进行焯水。
2、焯水5分钟后,将其表面浮沫弄掉,然后往鸡胸肉中,再加入八角、桂皮、香叶、小葱,并再一次盖上盖子,对鸡胸肉进行熬煮半个小时,等时间到了以后,把鸡胸肉控水捞出。(熬煮半小时,鸡胸肉已经完全煮熟。)
煮好的鸡胸肉,立马控水捞出,并放到凉水中过上一道,将其晾凉备用。然后准备一个干净的保鲜袋,把晾凉的鸡胸肉,放到保鲜袋当中密封。然后用擀面杖,不停的对鸡胸肉进行敲打,把鸡胸肉完全打散。
3、捶打个10分钟左右,就能把鸡胸肉完全打散,打散以后的鸡胸肉,要从保鲜袋中取出,并放到平底锅中。然后开中火不停的进行翻炒,将鸡胸肉中的水分炒干,把鸡胸肉炒散,煸炒5分钟即可。
接着往鸡胸肉中加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺老抽,继续用小火不停翻炒。三分钟以后,关火把鸡胸肉倒入一个大一点的盆中,并用打蛋器开至中速,将鸡胸肉打至松散状态。打发好的鸡胸肉,还要再次放入平底锅中,继续翻炒上几分钟。
4、反复重复以上动作4次左右,才能把鸡胸肉打的稀碎。完全打碎后的鸡胸肉,要再次将其加入平底锅中,并放入适量海苔、芝麻翻炒均匀。等可以闻到芝麻香味时,即可出锅,海苔鸡肉肉松,就制作好了。
到此,以上就是小编对于肉松的问题就介绍到这了,希望介绍关于肉松的2点解答对大家有用。
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