酱肉(酱肉丝怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酱肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱肉怎么做？

酱肉怎么做？

要想做好酱肉，首先选好食材，选最新鲜的猪脸，肘子，下水，尽量不用冷冻食材。其次，酱制出来的酱肉要颜色鲜亮，可以用冰糖或红曲米提色，安全又卫生。再次，就是让酱肉入味，使其味道纯正，方法就是在酱熟后，在锅里不出锅，闷两个小时以上，使其更加入味，既入口即化，又有一定的嚼劲，好吃不油腻。在酱制酱肉时，要使用老汤，这样味才纯正。

下面结合酱制方法详细介绍：

酱汤配料：大料3g，桂皮3g，草果1g，丁香1g，白芷1g，香叶3g，小茴2g，沙仁1g，陈皮1g，党参1g，海天黄豆酱150g，甜面酱150g，料酒250g，东古酱油250g，盐10g，大葱200g，姜100g。

原料：猪肉、肘子、猪头、猪头、猪蹄、猪下水共10斤，加10斤老汤，没有老汤加高汤，酱肉的汤量要没过主料。

酱制方法：先将原料用凉水拔去血水，洗净，去猪毛边角料等杂物，下锅煮到六成熟，清水洗净后下酱锅，等锅开后，小火煮1个小时，猪肉熟后，在锅内焖2个小时左右出锅。

友情提示，如果为了颜色更加红亮，可在汤锅里加2g红曲米以提色。捞出酱肉后，汤头不要扔，下次再加点配料和高汤，煮出的酱肉比第一次味更浓，多次煮肉后，汤就成了老汤，下一次酱肉时配料要减半。很多酱肉老字号都用老汤，有些老汤都用了上百年，老汤也成了这些老字号酱肉的秘密武器。

原料：猪肉 1000克、白糖 适量、食盐 适量、酱油 适量、甜面酱 适量、八角 适量、生姜 适量、桂皮 适量、葱 适量、草果 适量、香叶 适量、食用油 适量

做法：

1、将猪肉切成大块。焯水。

2、将猪肉加入甜面酱 八角 桂皮 草果葱姜和清水煮至用筷子很顺利的插过，关火泡至隔夜

3、锅中放油，加入糖熬制冒泡。加入酱油，下煮好的肉块。

4、炖至汤汁浓缩，使每块肉都能均匀沾满汁汤。出锅

食材：猪肉末、蒜末、豆瓣酱、料酒、辣椒油、白芝麻、鸡粉、生抽。

具体做法如下：

1、用油起锅，倒入备好的猪肉末，炒至变色。

2、撒上蒜末，炒出香味，放入适量豆瓣酱，淋入少许料酒、辣椒油。

3、用大火翻炒一会，撒上白芝麻，炒匀，至其散出香味。

4、加入少许鸡粉、生抽，炒匀，至食材熟透。

5、关火后盛出炒好的肉酱，装入盘中即成。

主料

猪前尖1000g，猪后尖1000g

辅料

盐适量，葱适量，花椒适量，黄酱适量，糖适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，大米适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，甜面酱适量

1. 选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2. 放水中（一次加够水）。

3. 敞盖煮开。

4. 不断撇去浮沫。

5. 直到汤基本清了为止。

6. 如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7. 锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8. 花椒、大料、桂皮，糖

9. 辣椒

10. 最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11. 盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12. 把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13. 食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14. 把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

到此，以上就是小编对于酱肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱肉的1点解答对大家有用。