杭州美食肥肠虾皮(杭州美食肥肠虾皮怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食肥肠虾皮的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食肥肠虾皮的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡大肠的正宗做法？
2. 湖北糯米肠的做法？

泡大肠的正宗做法？

正宗做法如下：

猪大肠放入盆里，另取面粉，盐加入，搓揉2~3分钟，清洗干净。然后翻转过来，同样操作，冲洗干净后，再翻回原形，加入清水浸泡2个小时。

姜洗干净切片。小葱洗干净切段。西红柿从中间切开，切去蒂，切片后切粒。

烧锅倒入清水，放入大肠，姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出大肠，冲洗一下切段，长度约7厘米。

烧锅倒入食用油，烧至5~6成油温，放入大肠炸至转色，捞出。待油温再次升高，放入大肠复炸至酥脆，捞出控油。

锅留底油，放入西红柿炒出汁，加入盐，糖，虾皮粉，生抽，加入少量清水炒匀，收汁至浓稠，加入大肠，蚝油炒匀，出锅。

湖北糯米肠的做法？

主料：

糯米1㎏

辅料：

玉米粒一罐

香菇15朵左右

木耳适量

胡萝卜1根

青豆适量

调料：

蚝油适量

海鲜酱油适量

老抽适量

盐适量

白糖适量

料酒或者白酒

猪肠衣适量

做法步骤：

1.1㎏糯米用水浸泡一夜，备用。

2.里脊肉或者肥瘦肉切小块，腌制上（用蚝油，老抽，海鲜酱油，盐，白糖，料酒）用以上材料腌制一夜。因为腌制肉的图片忘记拍了。

3.然后第二天把泡好糯米和腌制好的肉粒放在一起搅拌均匀，颜色和口味大家按照自己要求来调和，想要颜色深的话可以再加老抽上色，如果家里有红曲米粉的朋友也可以用它来上色。

4.香菇，胡萝卜，木耳我是用料理机打碎的，其实不怕麻烦的话，自己切小粒儿的话口感更好，尤其是香菇。青豆潮水，玉米粒买的甘竹牌罐头。

5.配菜都准备好以后，把所有食材放到一起搅拌均匀，这里建议小伙伴：最好用洗干净的手去拌均匀，比筷子要好。

6.猪肠衣用白酒➕白醋泡两个小时左右去腥。（肠衣买来的时候包装会有教程，告诉该怎么去腥）然后把食材灌进肠衣里面，这步有些慢。因为糯米和食材都是颗粒的，所以不会太顺畅，需要拿根筷子***。

7.灌好的糯米肠上锅蒸1个小时。先是大火把水烧开，然后转中小火蒸一个小时。 千万别忘记用针扎眼排气哦

8.出锅成品。大人孩子都爱吃。做多的可以冷冻起来。

9.再配一碗秘制料汁，太完美了。尽情享用吧。料汁：蒜末➕泰椒圈➕香菜碎➕蚝油➕海鲜酱油➕糖➕陈醋➕辣椒油➕麻油少许。

小窍门&温馨提示

1、做糯米肠需要提前一天准备食材。糯米和肉这两样食材需要提前一夜腌制的。肠衣提前一个半到两个小时用白酒和白醋浸泡就可以。（泡太久肠衣容易破）。

2、灌肠时候只要灌一半的量就可以，不然会蒸爆，千万别忘记上锅之前要用针扎眼排气（每根肠扎五六个小眼，不联系用牙签，因为太粗了，糯米会爆出来）。

1、主料：糯米300g、五花肉100g、栗子肉150g；辅料：油适量、盐适量、酱油3勺、姜适量、鸡精适量、五香粉3g、肠衣2根、海米虾皮50g、花生80g。

2、自制糯米肠的做法：把肠衣泡在清水里半小时,然后用流动的自来水接到一头,往肠衣里灌水,清洗肠衣内壁,清洗两次；

3、糯米提前一天泡水；

4、栗子肉切碎，花生米清洗两遍，五花肉切肉丁，海米和虾皮切碎；

5、锅里放油,放切碎的姜末,然后放入海米虾皮爆香,然后放入栗子碎,花生,肉丁,糯米.翻炒一下,再放入盐,料酒,酱油,鸡精,五香粉.拌匀后盛出当馅料(所有的材料都还是半生状态)；

6、洗干净的肠衣,滤干水份(切忌:不可拧肠衣,否则会破掉)；

7、把肠衣套进漏斗里，在结尾的地方打一个死结，开始灌肠,用小勺把馅料放进漏斗里,然后用筷子往下捅,灌到肠衣里；

8、灌好的糯米肠,灌的时候别装太满,糯米在蒸的时候会变大,灌的太满会胀开；

9、放蒸锅大火蒸30分钟，出锅,切片装盘即可开吃了。

到此，以上就是小编对于杭州美食肥肠虾皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食肥肠虾皮的2点解答对大家有用。