杭州美食菜谱窍门(杭州美食菜单)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食菜谱窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食菜谱窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州茄子的家常做法？
2. 杭州狮子头做法？

杭州茄子的家常做法？

【红烧茄子】

食材：杭茄4根、大蒜适量、小米辣少量、葱1根、玉米淀粉2勺、盐少许



做法：

1.茄子洗净去掉根部切滚刀块，加2勺盐，用手抓匀腌制10分钟。茄子切开后要尽快腌制以免氧化发黑。



2.茄子腌制好后，用手挤出水分，再加两勺淀粉抓匀备用。





3.调酱汁：蒜末，小米辣，1勺生抽，1勺蚝油，少许盐，半碗清水搅匀。茄子是腌制过的，已经有咸味了，料汁里面盐要少放一些。



4.三禾不粘锅放少许油，一点点油就行，小火预热。这款不粘锅重量轻，导热快，白色的特别好看。



5.锅中热油倒入茄子，先翻炒2分钟，让茄子受热均匀。



6.再把调好的酱汁倒入锅里，中小火焖3分钟就可以了，中间记得翻面以免粘锅。关火后撒葱花即可，这样做茄子软烂鲜香，不黑不吸油。



做法:

先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。

用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀用作料汁。

用手挤干茄子的水分，

热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起锅。

杭州狮子头做法？

用料

五花肉 400g，马蹄 150g，葱 适量

姜 适量，淀粉 适量，黑胡椒粉 2勺

盐 1勺，葱姜水 半碗，耗油 1勺，八角

1个，干辣椒 1个

做法步骤

1、第一步先准备葱姜水，代替了料酒，半碗水泡葱姜进去，抓一分钟等待备用

2、这个时候来处理马蹄

3、肉馅三肥七瘦最好，也可以是五花肉

4、马蹄剁碎

5、这个时候先来调肉馅，葱姜水分三次加进去，让肉馅吸收水分，切记第一步不要加佐料，这是好吃的关键，以后做包子，饺子的馅都这样，有足足的水份，爆汁的口感哈

6、现在加入马蹄，葱花

7、再开始加佐料，切记先不要放盐，最后一步放盐，先放黑胡椒，生抽，耗油，一点点老抽，鸡精，十三香（没有就不放也行，家里佐料齐放了点，香）

8、一颗鸡蛋，2勺红薯粉，2面粉，再放点盐

9、顺着一个方向打馅，起码1—2分钟

10、手提起来肉馅不掉下去

11、锅里多点油，5成热，下丸子，双手抹点油不沾，大小自己看着办

12、我借助了这个大汤勺，我用手把丸子团好，这个汤勺滑一下油，我把丸子放勺子里，轻轻倒进锅里，这样不会烫到手，切记不要翻动，中小火控制。

13、一锅不要太多，炸5—6个，差不多定型了，用漏勺翻面，两面金黄可以捞起来了

14、这样子可以捞出来

15、闻着很香啊

16、都炸好了，另外一个锅，一点点底油，放姜片，葱，八角，干辣椒，煸炒，加水进去，加耗油，放入狮子头进去炖

17、炖到水这么少了，捞出来狮子头，一个碗加点水，加点淀粉进去搅拌均匀加入锅里的汤汁，大火勾芡收汁

18、把汤汁浇上来，大工就告成啦！

主料：五花肉200克、藕50克、香菇5个、 油菜4棵

辅料：盐1小勺、白糖1小勺、鸡精少许、 姜适量、淀粉适量 、料酒适量、蛋清1个、 白胡椒粉少许

步骤1、香菇、莲藕和姜剁成末

步骤2、五花肉去皮剁成末，加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清，顺时针方向拌匀

步骤3、再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末，顺时针方向搅拌

步骤4、煲中放入4片油菜垫底

步骤5、将调好的肉末做成肉丸

步骤6、放入煲中的油菜上（可以加少许高汤）

步骤7、隔水蒸40分钟，再将油菜芯放入，蒸5分钟，汤中撒少许白胡椒粉即可

到此，以上就是小编对于杭州美食菜谱窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食菜谱窍门的2点解答对大家有用。