杭州美食蒸蛋做法(杭州美食蒸蛋做法大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食蒸蛋做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食蒸蛋做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州外婆家必吃的馆子？
2. 江浙沪不放糖的菜？
3. 蒸蛋怎么才能没有蛋腥味？

杭州外婆家必吃的馆子？

是的，这是杭州最有名的杭帮菜之一，名不虚传，亲朋好友来杭州必吃的餐厅。

「风肉粉丝虾」粉丝虾我的最爱，超好吃，虾很鲜美，也开背了，吃起来很方便，粉丝也很入味。

「芒种虾皮水蒸蛋」虾皮水蒸蛋超适合老人，味道很鲜美，入口即化，姥爷特别爱吃，总惦记着。

「干炸臭豆腐」这款老少皆宜，外酥里嫩，也不是很臭，妈妈的最爱。

江浙沪不放糖的菜？

作为浙江杭州土著，不放糖--也就是习惯或者不适合放糖的菜大致有:

清蒸类:比如清蒸葱油鱼类、清蒸甲鱼或大闸蟹、蒸蛋羹、蒸肉饼、蒸毛豆、蒸茄子……

清汤类:笋干或榨菜丝瓜汤、咸肉冬瓜汤、青菜肉圆汤……

小火慢炖白色炖锅类:老母鸡汤（白斩鸡也算吧）、笋干老鸭煲、个人特别喜欢的原汁原味的炖五花肉（就放料酒和盐两样）……

以上几类可以举一反三，还有非常之多。看下来，大致就是除了红烧类，其它多数不放糖。但也有人什么菜都喜欢放一点点、少到吃不出甜度的糖，谓之提鲜。毕竟吃这件事，众口难调是真的哦。

回到问题，一方水土养一方人，江浙沪人在吃这方面，还是比较有共***！

蒸蛋怎么才能没有蛋腥味？

蒸鸡蛋羹：鸡蛋打散，温水，精盐，食用油，虾仁，味极鲜，小葱粒，保鲜膜

1.鸡蛋液：温水=1：2.3的重量比例，加盐，食用油，搅匀，倒入容器内，覆盖保鲜膜，放入烧开水的蒸屉内，蒸至14分钟左右即可。

2.虾仁从背部剖开，去掉虾线，放开水锅中焯熟。

3.蒸熟的蛋羹从蒸屉内取出，放入虾仁，小葱粒，淋入味极鲜即可。

要点：注意蛋液与水的比例，必须用温水，注意蒸至蛋羹的时间，注意覆盖保鲜膜，这样蒸出的蛋羹不容易老，较嫩滑口！

蒸鸡蛋是很多人从小吃到大的美食，不管大家是做肉末蒸蛋还是海鲜蒸蛋，首先都要把鸡蛋蒸好，才能使这类的菜肴做的好吃，虽然蒸鸡蛋很简单，但是有一个关键步骤，很多人都不知道，今天胡师傅就给大家说下这个关键步骤。蒸鸡蛋羹时，只要多加这1步！不仅鸡蛋又香又嫩，而且还没有腥味！

鸡蛋液

食材：鸡蛋120克（约2个）、白胡椒2克、生抽5克、食用油2克、香葱2克、温水180-200克、食盐适量。

做法：

1.先将鸡蛋打碎，然后放入食盐、白胡椒搅拌均匀，大概搅拌1分钟，再放入适量的温水，再次搅拌均匀即可。

2.接着将搅拌好的蛋液，用密网过滤2次，然后用保鲜膜把装蛋液的碗密封好即可。

3.锅底放入热水，等蒸汽上来了，就放入蛋液，蒸10分钟即可，如果是1个鸡蛋，蒸8分钟即可。

4.最后将香葱、生抽、热油淋在鸡蛋羹表面，即可食用。

鸡蛋羹

注意事项：

1.蒸鸡蛋时，多加的一步就是，需要将蛋液表面的浮沫和杂质过滤掉，这样做就可以使鸡蛋吃着更香更软更嫩，还使鸡蛋的腥味减少，很多家庭都不会有这个步骤，希望大家在蒸鸡蛋时，最少要过滤一次。

2.蒸鸡蛋必须要彻底的搅拌均匀，如果没有搅拌均匀，会导致鸡蛋凝结不到一起，会成稀的，搅拌好的蛋液，需要用保鲜膜包好，防止蒸汽水掉在鸡蛋羹中，会使鸡蛋蒸的太清，而且蒸出来鸡蛋羹会有很多蜂窝。

3.蒸鸡蛋的时，鸡蛋与水的比例是1：1.6左右，最好用35度的温水和鸡蛋搅拌，这样做可以使鸡蛋羹更嫩，蒸鸡蛋必须要用热水蒸，热水蒸可以缩短蒸鸡蛋的时间，使鸡蛋羹更香更嫩，蒸鸡蛋不能超过10分钟，否则会导致鸡蛋蒸老。

到此，以上就是小编对于杭州美食蒸蛋做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食蒸蛋做法的3点解答对大家有用。