大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州拌川美食的问题,于是小编就整理了3个相关介绍杭州拌川美食的解答,让我们一起看看吧。
里脊 一小块,韭黄 一把,豆腐干 几块,淀粉 一勺,酱油 1勺,糖 3克,盐 3克,料酒 2勺,碱面, 油或猪油
肉丝拌川的做法步骤
步骤 1
韭黄洗净切段,豆腐干切丝,备用。里脊切丝加一小勺料酒一撮盐,一勺淀粉抓匀腌制10分钟。
步骤 2
面要选择圆形碱面,入锅下水,水里放一小勺盐,可以使面更有嚼劲。滚起下一小碗水,重复两次面就熟了,捞起冷水冲凉。
步骤 3
起油锅,一次下肉丝、韭黄、豆腐干。炒熟后加一小勺糖调鲜。
步骤 4
根据量放入2.3勺酱油翻炒即可。
步骤 5
拌川的川做好,浇在面上,一拌就完工了。
制作方法
1、在锅中加入冷水,待水煮沸后加入潮碱面,煮沸后加入一碗冷水,再次煮沸,这个过程连续进行3次后,捞起面条
2、将煮熟后的面条用冷水冲洗,直到面条变冷(主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊)
3、将炒锅加热直接到冒烟,然后加入色拉油(这样肉丝不会粘锅),倒入肉丝,翻炒后,待肉7成熟后,加入豆腐干、韭芽继续翻炒,待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒,最后将冷却后的面加入搅拌,可加入少许味精。
4、拌匀后即可起锅
正宗杭州拌川酱汁的配比是根据个人口味和喜好来调整的。一般来说,可以按照以下比例来制作:生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、花生酱2勺、香醋1勺、白糖适量、味精适量、水适量。将以上原料按照比例混合搅拌均匀即可。如果喜欢口味更浓郁,可适量增加生抽和花生酱的份量,如果喜欢口味更清淡,可以减少生抽和蚝油的份量。调配好的川酱汁既可用来拌凉菜,也可用来蘸火锅,非常美味。
一、用料:
面: 400克
西红柿(中等大小) :5个
鸡蛋 :4个
猪肉(肥瘦/五花肉): 100克
青蒜: 2根
豆干 :150克
番茄酱(不可省略!!不是番茄沙司!!) 4大勺
蚝油 2大勺
白砂糖 1小勺
食用油 1小勺
二、做法
步骤 1
备料:番茄切小块;豆干切条;五花肉切小条;鸡蛋打散;青蒜,根部切丁,蒜叶切段
步骤 2
炒蛋:一小勺底油入锅,加入五花肉小火炒1分钟,此时五花肉出了一些油,够煎蛋了,就捞出五花肉。用锅里底油+榨出的猪油的混合物,炒好鸡蛋,盛出备用
步骤 3
把刚捞出的五花肉,重新倒进锅内,继续小火榨油1分钟。1分钟后,投入青蒜根部,中火爆香
步骤 4
加入番茄,大火不断翻炒,一边翻炒一边用铲子在番茄身上切切切,炒到出沙。然后加入番茄酱、蚝油、糖、适量的盐。把豆干、青蒜蒜叶扔到锅里,一起炒啊炒啊炒,汁水会越来越浓郁
步骤 5
【与第4步同时进行!】另找一只锅,烧水煮面
步骤 6
面煮到将熟未熟之时,番茄这一锅的汁水应该也收到很浓稠了。此时把面捞起,扔到番茄这一锅里,同时倒入鸡蛋。开小火,拌啊拌啊拌,一边拌一边收汁,收到看起来【很干了】为止,出锅,吃吧~好香!好浓!(如果面快煮好了,番茄这一锅汁收得还不够,宁可把面捞出来放一会儿,先再多收收汁,避免面最后过于软烂)
你想知道杭州茄汁拌川的正宗做法啊!这可是一道美味的川菜哦!下面是茄汁拌川的正宗做法:
材料:
茄子:2个
青椒:1个
大蒜:适量
姜末:适量
酱油:适量
醋:适量
白糖:适量
盐:适量
食用油:适量
步骤:
将茄子洗净,切成长条状,青椒切丝备用。
热锅凉油,将茄子炸至金***,捞出沥油备用。
锅中留少许底油,放入姜末和蒜末炒香。
加入炸好的茄子和青椒丝,翻炒均匀。
加入适量的酱油、醋、白糖和盐,根据个人口味调整。
继续翻炒均匀,让茄子和青椒充分吸收调料的味道。
出锅前可以根据个人喜好加入一些葱花或者香菜作为装饰。
这样,一道正宗的杭州茄汁拌川就做好啦!茄子的酥脆和茄汁的酸甜口味相互搭配,非常美味哦!记得尽快享用,热乎的时候最好吃!
到此,以上就是小编对于杭州拌川美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州拌川美食的3点解答对大家有用。
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