杭州美食蒸锅鱼头(杭州美食蒸锅鱼头怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食蒸锅鱼头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食蒸锅鱼头的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南蒸鱼头的家常做法？
2. 粉蒸鱼头家常做法？

湖南蒸鱼头的家常做法？

【食材】

鳙鱼鱼头半个，剁椒酱60克，豆瓣酱20克，蒜瓣10个，生姜1块，小葱5根，薄荷叶几片，茶油4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋），料酒1勺，生抽1勺，柠檬蒸鱼酱油1勺，香醋半勺，盐2克，现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）

【做法】

第一步：清理鱼头，码味腌制，去除鱼腥味的关键步骤

将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟。清洗鱼头要细心，清理干净可初步去除鱼腥味，涂抹料酒腌制进一步去腥味

第二步：炒酱料，鱼肉味道鲜香的关键所在

①、葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用

②、热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊

③、加入剁椒酱，豆瓣酱炒出红油和酱香味

④、加入1勺生抽，1勺柠檬蒸鱼酱油（或蒸鱼豉油），半勺香醋，炒香

第三步：蒸鱼，一定要开水入锅，再控制好蒸制时间，鱼肉才鲜嫩多汁

①、鱼盘里垫姜片

②、腌制好的鱼头放置姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上

③、蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘

第四步：浇热油，激发香味

蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶，烧热油浇淋，激发香味。色泽红润，香味四溢的剁椒酱蒸鱼头就做好了，准备好米饭哦，鱼肉鲜嫩香辣，超级下饭。

用料

鱼头500g，剁椒适量，蒸鱼豉油适量，小葱适量，料酒适量，姜片适量，蒜片适量

步骤 1

鱼头去掉鱼腮洗净

步骤 2

准备小葱段，姜片和蒜片

步骤 3

先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀

步骤 4

再把调料加入

步骤 5

加上剁椒等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可

步骤 6

打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片，重新加入姜丝和葱丝

步骤 7

淋上一勺热油即可上桌

小贴士

1.蒸鱼要水开后再加入，时间要依照鱼头的大小而定。

2.盐量要减少，让鱼有底味即可，剁椒有咸味，蒸鱼豆豉也咸的。剁椒每家的做法不同根据自家的喜欢添加。

鱼头嫩滑鲜美，用剁椒清蒸，香辣鲜美的剁椒盖住了海鱼的鱼腥味，喜欢吃辣的人，常常吃完了鱼头看着盆底会说，别倒掉等着下面条吃。

湖南蒸鱼农家菜做法，蒸鱼少不了鱼，剥鳞去内脏清洗干净备用，茶油、豆豉，姜，鸡精，辣椒或小米辣，将鱼切块去掉血水，放盐腌制，腌制使鱼肉紧致口感好，去血水的鱼装到碗里来，放料也有讲究，辣椒、豆豉、姜、鸡精，再放点盐，关键放油慢淋不放水，大火蒸15分钟，一道湖南蒸鱼就做好啦

先将鱼头处理干净 将不能吃的东西拿出来 接着用姜 葱料酒等等腌制入味且没有鱼腥味 大概十五分钟左右 然后在鱼头上铺满泡椒或者剁辣椒 尽量选择红色的辣椒 因为这样子看起来有食欲一点 然后放入蒸锅整十五分钟左右 拿出来后淋上热油就可以上菜了 建议不能吃辣的朋友放弃这道菜

粉蒸鱼头家常做法？

粉蒸鱼头是一道非常受欢迎的中国菜，并且非常适合在家里制作。以下是我分享的简单而美味的粉蒸鱼头的做法：

食材:

1个鲜活的鱼头（约1-1.5磅）

2个葱，切成丝状

1个姜，切成丝状

1个干辣椒（可选）

1汤匙米酒

1汤匙鱼露

1/2茶匙盐

2汤匙米粉

适量的水

2汤匙植物油

烹饪时间： 约30分钟

份量： 2人

烹饪说明：

将鱼头用清水清洗干净，然后在松软的纸巾上抹干。将鱼头放在蒸锅中，用刀在鱼头两侧各切几刀。在鱼头上均匀地撒上葱丝、姜丝和干辣椒（可选）。

在一个小碗中，将米酒、鱼露和盐混合在一起，然后将混合物均匀地倒在鱼头上。

在一个小碗中，将水和米粉混合在一起，然后将混合物均匀地倒在鱼头上。

将蒸锅加热至沸腾状态，然后将鱼头放入锅中，盖上盖子，蒸15-20分钟，直到鱼头变得熟软。

在一个小锅中，将植物油加热至微热，然后关火。当鱼头蒸熟后，将热油均匀地倒在鱼头上。

最后，将蒸好的粉蒸鱼头放在盘子上，上面撒上一些葱花和香菜，即可享用。

初学者提示：

在切鱼头之前，将鱼头用清水冲洗并用纸巾擦干，这样它会更容易上味。

如果您不喜欢辣椒，可以跳过步骤1中的干辣椒。

如果您没有鱼露，可以使用酱油代替。

如果您没有蒸锅，可以使用平底锅代替。

这是一个简单而美味的粉蒸鱼头的做法。希望您会喜欢！如果您需要更多帮助，请告诉我。

到此，以上就是小编对于杭州美食蒸锅鱼头的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食蒸锅鱼头的2点解答对大家有用。