杭州美食片汤(杭州美食汤类)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食片汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食片汤的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州人炖老鸭汤的正宗做法？
2. 杭州汤米粉家常做法？
3. 浙江菜羹的做法？

杭州人炖老鸭汤的正宗做法？

材料

老鸭1只（约1000g），火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）

做法

1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。

小诀窍

1、调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。

2、如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。

3、鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放），常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。

4、建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖一并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康的原则。

所需材料: 半只鸭

所需辅料:

鲜姜1块 盐少许 凉水适量

做法步骤:

步骤1

半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净。

步骤2

用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿。

步骤3

将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水。

步骤4

鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水。

步骤5

将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右。

步骤6

撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美

杭州汤米粉家常做法？

主料:

米粉150克

辅料:

大蒜3瓣、葱1棵、生抽2勺、蚝油1勺、食盐适量、食用油少许、鸡精1勺

做法:

步骤1

米粉提前浸泡1小时，大蒜切片，葱切碎。

步骤2

锅里倒入适量的水，放入米粉。

步骤3

大火煮沸后，转中火煮熟。

步骤4

把生抽，蚝油，鸡精和食盐放入碗中，倒入适量的水搅拌均匀。

步骤5

把煮熟的米粉放入酱汁中。

步骤6

锅里倒入适量的油烧热后，放入大蒜和葱炒出香味。

步骤7

把炒香的大蒜和葱浇在米粉上，即可。

浙江菜羹的做法？

浙江菜羹，又称西湖羹，是一道传统的浙江杭州地方名菜，以其清淡、鲜美而闻名。以下是制作浙江菜羹的做法：

材料：

- 鸡肉（或鱼片）100克

- 鲜虾 5-6只

- 香菇 3朵

- 竹笋 50克

- 青菜（如小***）适量

- 鸡蛋 1个

- 高汤或清水 500毫升

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 淀粉 适量

- 葱花 适量

- 姜末 适量

- 香油 适量

步骤：

1. 鸡肉切成薄片，用盐、胡椒粉和少许淀粉抓拌均匀腌制10分钟；鲜虾去壳去肠线，洗净备用；香菇切片；竹笋切丝；青菜洗净切段。

2. 高汤或清水煮沸，加入姜末和一部分盐调味。

3. 将腌制好的鸡肉片、香菇片、竹笋丝和鲜虾放入沸水中，煮至鸡肉变白，虾变色。

4. 将青菜段加入汤中，煮至青菜断生。

5. 将鸡蛋打散，慢慢倒入汤中，边倒边用筷子轻轻搅拌，使蛋液形成漂亮的丝状或片状。

6. 淀粉加入少量水调匀，慢慢倒入汤中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

7. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花。

8. 出锅前淋上少许香油增香。

浙江菜羹的关键在于高汤的选择和火候的掌握，高汤要鲜美，火候不宜过大，以免食材煮老，影响口感。此外，蛋液的加入和汤汁的勾芡也是制作过程中的要点。

到此，以上就是小编对于杭州美食片汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食片汤的3点解答对大家有用。