美食杭州海鲜拼盘(杭州海鲜拼盘哪里可以吃)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食杭州海鲜拼盘的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食杭州海鲜拼盘的解答，让我们一起看看吧。

1. 甲鱼拼盘的做法？
2. 乡村食叔海鲜拼盘做法？

甲鱼拼盘的做法？

鲜活海鲜多清蒸、水煮食用，吃其鲜美原味。这道海鲜拼盘却走“重口味”路线，卤制而成，口味咸鲜滋润，所用卤汤是在潮州红卤基础上加沙姜、香茅草调制而成。还借鉴了广东白切鸡的吃法，带一碗葱姜茸（葱姜切末，加入适量盐、味精，浇入热油即成）上桌，鲜味更浓。

做法：

1、小甲鱼1只（150克）宰杀治净，使肉、壳分离，肉切小块，壳洗净留用。牛蛙1只宰杀治净，切成小块。甲鱼、牛蛙块分别飞水去血污，放流水下冲洗干净。籽乌、草虾各200克飞水，八爪鱼100克切段，飞水备用。

2、另起锅，加入卤汤1000克，下飞过水的海鲜及甲鱼、牛蛙大火烧开，关火焖制3分钟捞出装盘，带葱姜茸和海鲜汁上桌即可。

卤水调配：

1、猪筒骨10斤、治净的老母鸡、老鸭各1只放入汤桶，冲入清水50斤、上汤30斤，加入味精、鸡粉各150克、盐75克，大火烧开改小火吊4小时，然后改大火煮20分钟至浓白，最终约得60斤高汤。

2、豆蔻、沙姜、香叶各30克、草果25克、八角20克、香茅草15克打成粉，下入高汤中，再次大火烧开，入酱油150克、冰糖30克熬开调色，关火晾凉，打掉渣滓，即成海鲜卤水。

乡村食叔海鲜拼盘做法？

1、食材：螃蟹二个、基尾虾200克、排虾250克、蛤蜊150克、大葱一根、生姜一小块、大蒜籽三粒、生粉酱油白糖各少量、香菜三根。

2、配料准备好。大葱和胡萝卜切成一样的长，生姜和大蒜籽都去皮切成片。香菜洗干净，把根和叶子分开来。

3、烧一大碗水，一定要烧滚，先把排虾煮熟。

4、再把基尾虾也是放在开水里煮熟，因为基尾虾比较容易熟就没有和排虾一起煮。基尾虾如果是火大水够开一分钟就煮熟了。熟了后也捞出来放在盘子里。

5、蛤蜊只要煮开壳就熟了，也捞出来和虾虾们放在一块。

6、先处理好了放在锅里放姜蒜炒熟。

7、都处理好了，把它们放在一个大盘子里。

8、现在来烧配料。先把香菜根放进去炒香，再把所有配料放进去中火炒香，再调一小碗淀粉水倒进去，烧开就可以了。

9、把配料汁浇在摆好的海鲜拼盘上，再摆上几片香叶。味道真的鲜美。

食材清单

鲍鱼 3个 、 鸡尾虾 12个 、 螃蟹 3个 、 生蚝 5个 、 花蛤 300g 、 海螺 300g 、 香菜 3棵 、 大蒜 4头 、 生姜 1块 、 酱油 适量 、 食用油 适量 、 蚝油 4勺 、 粉丝 1把 、 豆芽 100克 、 金针菇 100克 、 小米辣 150克

烹饪步骤

步骤1/8

把买来的食材清水洗净

步骤2/8

把豆芽，金针菇，粉丝洗干净铺底

步骤3/8

螃蟹，生蚝，鲍鱼上锅蒸10分钟

步骤4/8

虾，花蛤，海螺煮打捞出

步骤5/8

把煮好和蒸好的海鲜摆放在豆芽，金针菇和粉丝上

步骤6/8

上面淋上炒好的蒜蓉小米辣

步骤7/8

放入烤箱烤15分钟

最后一步

一道鲜香美味的海鲜拼盘大功告成，开吃吧

用料:

海鲜 2000g

生抽 3勺

蚝油 15勺

蒸鱼豉油 5勺

洋葱 1/4个

大葱 1根

青笋 1根

藕 1节

金针菇 1把

花菜 半个

杏鲍菇 半个

乡村食叔海鲜拼盘的做法步骤:

步骤 1  将所有食材洗净备好

步骤 2   起锅烧水，锅里加大葱生姜片 料酒，将虾 花甲 鱿鱼 焯水 。

步骤 3  准备蒜粒和洋葱粒

步骤 4  烤盘里铺上锡纸，然后将蔬菜摆好，再摆上海鲜。

步骤 5  起锅热油，加入洋葱粒和蒜粒 ，炒香后加入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、剁椒酱、海鲜酱加水煮几分钟 有一点粘稠感后即可关火。

步骤 6  将料汁浇在摆好的海鲜拼盘里。

步骤 7  放入烤箱200度 20分钟左右，根据自家的烤箱决定时间。

步骤 8  从烤箱拿出后淋上热油，制作完成啦！

到此，以上就是小编对于美食杭州海鲜拼盘的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食杭州海鲜拼盘的2点解答对大家有用。