大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州美食建德烤鸭的问题,于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食建德烤鸭的解答,让我们一起看看吧。
用料
鸭子 1只(1.5斤)
腌制配料:盐 6.25%/鸭子总量克,花椒 3克,小茴香 2克
卤制配料:大料 3个,香叶 3片,小茴香 4克,花椒 6克粒,白芷 1片,草果 1个,栀子 1个,豆蔻 3克,桂皮 3克,生抽酱油 80克,老抽 ,冰糖 80克,姜 10克片,啤酒 250克,辣椒 50克,味素 适量
步骤 1
去除内脏,鸭脚,鸭头,鸭子表面擦干水分,将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。
步骤 2
找适当工具将鸭子撑开成平板状,我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。
步骤 3
将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料,擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟,这一步主要是烤去多余的水分和油脂,使其尽量干燥。
步骤 4
将卤料表里的调料炒香后,加入没过鸭子就可以用量的水,开锅小伙煮制30分钟,尽量将其料香味煮出。
步骤 5
烘烤好的鸭子和啤酒,生抽,老抽,冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟,煮好后加入味素。
步骤 6
卤好的鸭子在锅中寖泡一夜,让其充分入味。
步骤 7
第二天入味的鸭子淋干卤汁。
步骤 8
将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。
主料:
鸭肉2500克
辅料:
食盐50克、 白酒15克 、白糖10克 、酱油1500克 、葱5克、 姜5克
制作方法:
步骤1
将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
步骤2
将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。
步骤3
复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。
步骤4
然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。
新安江酱板鸭的配方和做法如下
主料:
鸭肉2500克
辅料:
食盐50克、 白酒15克 、白糖10克 、酱油1500克 、葱5克、 姜5克
制作方法:
步骤1
将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
步骤2
将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。
步骤3
复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。
步骤4
然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。
以下是建德特色小吃推荐:
1. 油馍:油馍是建德的传统面食,类似于煎饼,由面粉制成薄饼状,再用芝麻酱、豆沙、蜜糖等馅料包裹,口感香脆可口。
2. 咸菜鸭:咸菜鸭是建德的传统名菜之一,选用新鲜的嫩鸭和上等的咸菜炖制而成,入口鲜嫩可口,咸菜的酸味与鸭肉的鲜美相得益彰。
3. 建德板面:建德板面以其独特的制作工艺和口感闻名,将手工拉面擀平晾干,再稍微煮一下,然后拌上炸酥的花生、辣椒油、醋、葱花等调料,酥香可口。
4. 香干炒肉末:香干炒肉末是建德的一道传统家常菜,主要以嫩猪肉末和香干为主要材料,加入葱姜蒜爆炒而成,口感鲜嫩,香气扑鼻。
5. 水晶虾饺:建德的水晶虾饺选用新鲜的鲜虾制作,皮薄透明,虾香味浓郁,口感嫩滑。
6. 炸丸子:炸丸子是建德的传统小吃之一,以猪肉为主要成分,经过捶打、加工、熬炖等工序制作而成,外酥里嫩,美味可口。
这些只是建德特色小吃的一部分,还有其他美食等待您去探索。希望您有机会品尝到这些美食,享受建德的特色美食文化!
到此,以上就是小编对于杭州美食建德烤鸭的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州美食建德烤鸭的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。
转载请注明出处:http://www.ebksjvt.cn/post/102859.html