姐烤鱼杭州美食(杭州沈姐烤鱼)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于姐烤鱼杭州美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍姐烤鱼杭州美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 万州烤鱼哪家的味道好吃？
2. 烤鱼怎么烤好？

万州烤鱼哪家的味道好吃？

  沈姐万州烤鱼(七中店)，谭记王正宗万州烤鱼(沙坪坝总店)，万州烤鱼，超哥第一家烤鱼(大坪店)，胖妹万州特色烤鱼(渝北店)，正宗万州烤鱼(龙头寺总店)，万州烤鱼(洋河路店)，重庆万州烤鱼(泰山大道店)区，万州烤鱼(香榭街店)等。

烤鱼怎么烤好？

烤鱼的起源：

在很早之前，据说当时的烤鱼是生存在河边的渔民，由于没有烹调的器具，只能用木棍将其穿起在火上烤熟，然后撒上些盐巴随便就下肚了，鱼根本没有入味。在偶然的一次吃烤鱼的时候，有个人不小心把鱼掉在汤汁之中，结果发现这样的烤鱼鲜美无比，从此形成了这种特色的烤鱼方式。

而贵阳留一手烤鱼正是源自于此。贵阳留一手烤鱼是融合腌、烤、炖、三种烹调工艺，充分借鉴川菜与火锅用料的特点，是一道营养丰富、口味独特的贵阳特色菜。其肉质软嫩、色泽金黄，吃起来外皮有一股奇香，鱼肉更是鲜嫩爽口，鲜而不腻，鱼香酥脆。不说了，流口水了！

主要特色：

贵阳留一手烤鱼***用活鱼现杀的方式，然后再用秘制配方腌制后，再置于炉火上烤制成熟，在放入准备好的铁盘中，然后将炒好的配菜与汤料淋在烤鱼之上，将铁盘架在小火炉上，让汤汁慢慢的渗透入鱼肉中，这种做法可以边吃边让小火持续炖煮，让鱼肉、配菜能慢慢吸收汤汁中的香料，越吃到最后越入味，在最后还可以加入新鲜的蔬菜，就如同小火锅一样。

主要材料：草鱼（也可换成其它鱼）、红油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、土豆、茄子、胡萝卜、豆芽、魔芋等配菜

主要步骤：

1.草鱼把鱼鳞刮掉，丛鱼背上开刀，注意切到它肚子那既可，不要切断了。去掉内脏和黑膜，在鱼身两侧轻轻划上几刀，方便入味。

2.撒上盐，味精，葱段，生姜，料酒，搅拌，腌制十到十五分钟。

3.在腌制的时候顺便将土豆、茄子、胡萝卜、洋葱等配菜洗净切成条形。

4.鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两到三次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

5.炒锅放适量混合油（猪油和植物油各一半），下姜、蒜、豆瓣酱中火炒香加老油，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下土豆、茄子、胡萝卜等配菜大火烧开倒在装鱼的盆中。

6.另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜点缀。一盘色、香、味倶全的烤鱼就做好了。

这么好吃的留一手烤鱼，你在等什么？

是不是我给你留一手，你给我留一口啊？哈哈.....

下面请看最后一手，本人决定一手不留，喜欢的点个赞吧！

留一手最最重要的就是老油的制作。

材料：菜籽油2000克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油600克，干海椒200克，青花椒50克，猪油1000克，豆瓣1000克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶、陈皮各10克，香草10克，丁香5克。

做法：1.先将菜籽、色拉油、鸡油炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍破，冰糖拍碎。把所有的油熬化。

2.放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒半小时，至炒干水分，炒出香气，拣去葱不用。

3.下入八角，山奈，桂皮，陈皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，再炒半小时，下入冰糖，醪糟慢慢熬制水分干。放凉即可。老油得来不易，一定要注意好好保存哦。

一张纸，做烤鱼，包裹的多汁又入味，好吃不上火。

纸包烤鱼，有人说是打破传统的一种烹饪方法，是中国菜的新概念，集无油烟、更卫生、营养、不上火于一体。所以此类烤鱼小馆也日渐多了起来，吃完身上没有油烟味，也没火燥，烧烤纸还都是一次性的，备受食客的喜爱。

这种方法操作简单，将整条鱼加好调味料，包裹起来，烤熟即可。用烤箱、微波炉、空气炸锅都行，高温烤至能闻到香味了即可。我喜欢包裹的稍留一点点的出气口，既能让滚了后的热气排出，也能及时闻到蒜香味鱼香味，辨别熟了没。

就是乍一听纸包鱼，觉得有点悬，毕竟纸不是高温与火的对手。其实用来烤鱼的纸，是油纸，还可以叫烧烤纸、烘焙纸，超市里或者烘焙店都有卖的，具有不粘不糊也结实的特性。尤其爱烘焙的，家里都有，烤蛋糕面包啥的都喜欢垫上一张，易脱模还干净，再高温也烤不烂。或者烤肉店里，铺在烤炉烤盘上的那一层纸，可以中途让服务员给重新换一张的，也都是这种纸。

所以，不用怕，只要有一张这样的纸，再买一条鱼，便可随时在家吃上鲜美的烤鱼啦。

【纸包蒜香烤鱼】

材料：巴沙鱼220克，熟海带200克，姜9片。

抹料：烤蒜盐3克，柠檬胡椒海盐3克，彩色胡椒粉4克，烟熏胡椒粉4克，姜汁沙拉20克。

碗汁：大蒜碎50克，蚝油20克，生抽30克，米醋5克，白糖10克，啤酒150克。

浇头：小米辣椒6个，青蒜苗2小根，热油3大勺。

将所有碗汁配料都放入碗中，搅拌均匀待用。

将巴沙鱼洗净，两面都抹满现磨的烤蒜盐、柠檬胡椒海盐、彩色胡椒粉、烟熏胡椒粉。烟熏胡椒粉虽然是红色的，但是辣味不重，专门用来烧烤用的。

另一烤盘中放一张稍大的烧烤纸，纸要裁剪大些，方便将食材全部包裹。再将切成小方片的熟海带铺在底层，上面放抹好料的巴沙鱼，鱼身上再倒点姜汁沙拉抹匀，放上姜片。

再将提前准备好的碗汁，均匀的浇在鱼上面，大蒜多一次些，烤制时飘出的蒜香味特别好闻。

然后将烧烤纸包裹起来，两头卷一卷，中间用小夹子夹着，固定成糖果样，再在左边打开一点点，留个出气的地方即可。我用烤箱烤的，密封性锁水性都挺好，所以也挥发不了多少的水分。

放入预热好的烤箱里，200度，30分钟烤制。20分钟时，就有好闻的蒜香味飘出了，隔着烤箱的玻璃门，也能看到烧烤纸里面的汤汁在咕噜咕噜的翻滚，续烤10分钟左右，能闻到鱼香蒜香的复合味道了，也就大功告成了。

烤好取出，打开烧烤纸，鱼上面撒上小米椒碎、青蒜苗碎，然后再泼上刚熬好的热油，即可。

烤鱼发源于重庆的巫溪县，所以烤鱼又叫巫山烤鱼，烤鱼在制作过程中，要用到腌，烤，炖三种烹饪手法，烤鱼包含有传统的重庆菜，和山城火锅的调味特点，造就了烤鱼的独特口味。

烤鱼营养丰富，可搭配的食材非常多，像豆芽，葱头，西红柿，莲藕，菜花，芹菜，黄瓜，胡萝卜，青笋，土豆，蒜苗，蘑菇等等，只要喜欢吃都可以加入其中。

烤鱼分碳烤，烤箱烤，锡纸烤要说口味纯正首选还得是碳烤。

制作烤鱼最好是选择用草鱼，因为草鱼肉多刺相对来说少一些，重量上最好是选择1斤半左右的鲜活草鱼。

买回的草鱼清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏，去掉鱼腹内的黑膜，再用清水冲洗干净。从鱼的背部下刀将与劈开，把脊骨去掉，在鱼身两侧打上一字花刀，用料酒，盐搓洗鱼的全身去腥，然后再冲洗一遍，再用少许盐料酒葱段姜片腌制半小时。

腌制好的鱼用炭火专用烤鱼夹夹好，放置在炭火上面开始烤制，在烤的过程中要不断的翻面，当鱼肉发紧开始变白时，在鱼身的两面抹上食用油，再继续烤制当鱼身两面焦黄时，鱼烤制完成。

炒锅内加入少许食用油，待油温升至五成热时，下入大重庆火锅底料适量小火炒制，当底料完全化开后加入葱姜蒜末煸炒出香味，烹入料酒，酱油，加入适量清水烧开后出锅备用。

炒锅内再次加入食用油，将葱头、芹菜、土豆、蘑菇、莲藕、菜花等下锅煸炒至断生，然后加入豆芽，黄瓜等稍稍煸炒一下加入食盐，鸡精调一下味道，炒好后将这些素菜的一半倒入烤盘中垫底，将烤好的鱼放在上面再把余下的素菜倒在鱼身上，然后浇上炒好的火锅底料汁即可。

烤鱼这样烤最好

到此，以上就是小编对于姐烤鱼杭州美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于姐烤鱼杭州美食的2点解答对大家有用。