美食中国杭州面(杭州舌尖上的中国面食)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食中国杭州面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食中国杭州面的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭帮面怎么做好吃？
2. 杭州人喜欢什么样的面食？

杭帮面怎么做好吃？

北方喜食面，南方喜食米饭，但杭州似乎是一个例外，宋王朝因战事迁都于此，也赋予这座城市以中原味道，江南味道与中原味道的中和，成就了杭帮面的独当一面。杭州虽是鱼米之乡，但不能阻隔当地百姓对面食的喜爱。很多远道的来客，没有想到的是，有两种面条，自古以来都是杭州独一份的招牌味道。

虾爆鳝面的制作充分展示了烩的烹饪特色。虾仁、鳝片加料爆炒至翻熟，食材捞出，卤汁留锅。此时放入面条烩煮，最后淋上爆好的虾仁、鳝片。由于烧制时卤汁渗入面条之中，故异常鲜美。这样一碗虾爆鳝面出锅，虾嫩，洁白如玉，鳝脆，黄亮如金，面条柔滑透鲜，香气袭人。鳝、虾、面三者的香味裹挟在一起，食客吃在嘴里，味在舌上，香在鼻中，鲜香脆嫩，那滋味是美不胜言。

虾与鳝，皆是江南人颇为喜爱的食材，在富有想象力的江湖大厨手中，岂有“一山不容二虎”的道理？但若论杂糅，杭州地道的另一种面品，不仅大名鼎鼎，更是用传统食材调出惊喜。

片儿川，几乎是杭州这座城市的一碗招牌。杭州本土面店里，没有哪家是不烧片儿川的。正宗的片儿川，很有讲究。肉片儿须是猪后腿上的一刀精肉，切成薄片，笋片儿须是新鲜的笋嫩头，雪菜呢，一律是鲜黄发亮的雪里蕻菜，鲜口、咸口都要恰到好处。十来肉片儿、七八笋片儿、小撮雪里蕻依次放下，淋一大勺汁汤，利落动作的同时，一旁汤锅里下入面条。最多半分钟，面条捞起和到镬里，不放水，只些许盐，马上装碗。整套动作下来如行云流水，功到自然，无法言表。

杭州城的面总是很有地方特色，传统的食材烹饪出来的味道让人惊喜，尽显杭城魅力。除了以上两种美味，牛得多的牛肉面也是值得一提的，走进这家清新原木风的面馆，点上一碗番茄牛肉面，在美味中体味这座城市的风味。

杭帮面的制作材料：

精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。

制作步骤：

1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。

2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。

杭州人喜欢什么样的面食？

杭州人喜欢吃面，杭州的特色面馆特别多，从5月底开始，30碗“杭州面”已呈现，勾起一大批面条爱好者的兴趣。

No.001

猪肝拌川 流芳面馆出品

中山北路190号

招牌面“猪肝拌川”，猪肝透着光泽，再加上碧绿的葱段和嫩黄的韭芽，看上去就很漂亮。吃起来也很香，炒猪肝的火候掌握精准，保持了猪肝的嫩度，咀嚼时还有一点滑溜溜的感觉，面条很筋道，还有大碗油渣免费加。

No.002

片儿川

菊英面店出品

中河南路12号（近雄镇楼）

人称“杭州第一片儿川”，只做上午和中午，还有寒暑***。“片儿川”的笋和雪菜都非常新鲜、爽口，特别是雪菜，菊英面店用的是碧绿的新鲜雪菜；面条爽滑又不失嚼劲；一碗面下肚，给人感觉非常清新。

No.003

特色腰花片儿川

方老大面馆出品

抚宁巷50号（近抚宁巷金钗袋巷口）

想在方老大吃面要先站在门口排队。面馆主打“真材实料”，招牌面“特色腰花片儿川”，腰花和里脊都很鲜嫩，笋片蘑菇非常新鲜，面条爽滑，而且因为加了高汤和大排卤汁，整碗面感觉非常鲜美。

No.004

虾爆鳝面

洪妹面馆（原大学路无名面店）出品

大学路53号（近小河下）

原先的大学路面店如今改名“洪妹面馆”。招牌面除了猪肝面还有“虾爆鳝面”，每天现杀的黄鳝不去骨，吃起来尤为香脆，可见黄鳝爆得非常到位。虾仁非常Q弹，面条爽滑，汤汁清爽不油腻。

No.005

鳝丝腰花面

阿能面馆出品

河东路190号

杭州首家桐乡“阿能面”，可选少汤偏甜的桐乡风味和多汤偏淡的杭州风味。面条种类很丰富，鳝丝、腰花、猪肝、大排、牛肉……应有尽有，还可以同时加两种料。招牌面“鳝丝腰花面”，面条虽细但很筋道，腰花和鳝丝鲜嫩，口感咸甜适中。

No.006

虾爆鳝面

英英面馆出品

麒麟街28号 & 环城北路92号（艮山门邮局隔壁）

一家开了30多年的传统杭帮面馆。招牌面“虾爆鳝面”，黄鳝都是订购的半野生黄鳝，每碗面两条黄鳝，每条黄鳝的重量都在二两左右，虾仁也是每天早上送来的手剥明虾，一碗面12只左右。爆过两次的黄鳝外酥里嫩，虾仁新鲜有嚼劲，面条爽滑，汤汁鲜美。

No.007

牛肉虾仁里脊拌川

阿强面店出品

复兴南街157号

在杭州叫“阿强”的面馆不止一家，但最正宗的就是复兴南街157号的这家。面馆现在主推“牛肉虾仁里脊拌川”，这碗拌川料很足，而且油少，还有清爽的豆芽和鲜笋，好吃不油腻。

No.008

猪肝面

八角面馆出品

拱墅区长乐路20弄6号

& 台州路2号运河上街购物中心负一层B1-008

一家源自1983年的面馆，那时一碗面卖8角钱，所以叫“八角面馆”。虽然现在已经开了分店，但还是推荐长乐路这家。招牌面“猪肝面”，秘制调料腌制的猪肝十分鲜嫩。最有趣的是老板还亲自调制了11种不同风味的辣酱，喜欢吃辣的朋友可以去感受下。

No.009

火腿笋干老鸭面 慧娟面馆出品

望江路134号

人称“望江第一面”,虽然在立面改造，但店里生意依旧火爆。招牌面“火腿笋干老鸭面”，老鸭汤要先将万隆火腿慢炖4小时，再加入三年以上放养的本地老鸭炖6个小时才算完成，整碗面条自然是非常鲜美。

No.010

大排面

老桥头面馆（原板凳面）出品

小河直街1-6号

“老桥头面馆”，就是指原先娑婆桥下那家“板凳面”，当年客人们坐在小凳子上围着骨牌凳吃面的场景也是一道独特的风景线。招牌面“大排面”，用的是烧了20多年的老汤，鲜美醇厚，一碗面有两块大排，肉质香糯可口。面馆每天只做到下午1点半，想吃面的话还得趁早，来晚了就没了哦。

No.011

拌川+大排+卤蛋套餐

弄面出品

白傅路星远里3弄10号（凯悦大酒店北侧）

“弄面”有两层含义，一是因为面馆开在星远里3弄，还有一层含义就是杭州话里说的“弄碗面吃吃”。店里的拌川都是“拌川+料+卤蛋”的套餐，记者选了大排，拌川炒至金黄，吃起来很筋道，大排和卤蛋也非常入味，可谓“色香味”俱佳。

No.012

特色腰花片儿川

方传面馆出品

凤起路269号（近环北丝绸服装城）

店如其名，最早是由方氏家族在民国年间创立的，如今虽然已经连锁化经营，但面的品质还是没有变。招牌面“特色腰花片儿川”，用料很足，里脊肉和腰花都很鲜嫩，鞭笋清脆，面条筋道，而且因为用的是清水，也没有厚重的油，所以整碗面吃起来感觉非常清爽。

No.013

酸菜鱼片面

荣鲜面馆出品

钱江路629号

这家面馆隐藏在一排树的后面，所以有些不好找。杭州有不少家“荣鲜”，不过要吃面的话只能来这家。招牌面“酸菜鱼片面”，口味酸辣可口，非常***食欲，鱼片鲜嫩，面条筋道，汤汁鲜美，吃着十分舒畅。

No.014

大排面 大排面出品

拱墅区赵伍路96号

这家面馆名字和招牌面都是“大排面”，每天***100碗，想吃大排面的话还得早点去才行呢。带骨大排要先用刀背拍松后腌制一小时，再在6年老汤里慢炖两小时，这样烧出来的大排面肉香浓郁，让人停不下嘴。

No.015

大排面

好好面馆出品

拱墅区赵伍路98号

“好好面馆”的“大排面”选用的是梅头肉，肉片先用肉锤敲打，撒上盐，裹上淀粉煸炒；再放入秘制老汤中慢炖1个小时，每一块大排都吸满了酱汁，非常入味。而且每碗面都有足足两块大排，再加上每天早上新鲜出水的面条和熬制的高汤，难怪那么鲜美呢。

No.016

肉丝拌川

成良微公益面馆出品

建国北路341号

这家面馆很特别，叫“微公益面馆”，每卖出一碗面，就会为公益捐赠一块钱。招牌面“肉丝拌川”，红润光亮的面条和胡萝卜丝，配上新鲜的韭芽和葱段，看上去非常诱人，吃起来也很香。

No.017

肉丝拌川加大排

老沈面馆出品

三里亭三里家园农贸市场1楼（近三里亭路百田巷路口）

这家老沈面馆没有开在街边闹市，而是选择开在三里亭的小区里，走大众路线。招牌是“肉丝拌川”和大排，简单却地道的杭帮面，大排入味。而且店里的面价格都不高，非常实惠，是周边居民的首选。

No.018

凉拌蔬汁面

奎元馆出品

解放路154号

说到杭州面，就不得不提“奎元馆”，片儿川和虾爆鳝都源于此。到了夏天，奎元馆还特别推出了“凉拌蔬汁面”，碧绿的面条，清脆的黄瓜丝和雀菜，Q弹的虾仁，还有秘制的酱料，在炎热的夏天来一碗凉拌面真是再合适不过了。

No.019

拌川+猪肝+腰花 小狗面馆出品

复兴南街113号

复兴南街有不少面馆，小狗便是其中一家，每天中午都有食客在门口排起长队。店里的招牌面是“拌川”和浇头，大多数客人都是奔着拌川而来的，而且都会点一碗拌川，再加上腰花、猪肝等作为浇头。坐在门口的小板凳上，吃着鲜嫩的猪肝和腰花，体会一把“板凳面”的感觉。

No.020

小排面

天天小排面出品

秋涛路106号（近凤凰苑门口）

“天天”是老板娘孙子的名字，听起来也有让客人“天天来吃面”的意味。店里有个很有趣的现象：因为觉得女性办事利索，所以店里从厨师到服务员都是女性，而且都穿着一样的衣服。招牌面“小排面”，小排吃起来格外香酥，而且每碗面都有足足5块小排，让你一次吃过瘾。

No.021

大排面

里仁坊巷无名面馆出品

里仁坊巷13号102（近中山中路）

这家没有名字的面馆隐藏在里仁坊巷上，只要找到炖着一大锅大排的窗口，就能找到这家面馆了。店里的招牌面就是这“大排面”，大排香酥入味，一口下去能撕下一大块，一位资深食客评价说：“吃过这家的大排，你就会觉得其他店的大排都是铁板。”

No.022

虾爆鳝面

平乐面馆出品

望江路118号

平乐面馆在望江门一带也是出了名的，而且是30家面馆中唯一一家24小时营业的。虽然门口在立面改造，但面馆还是正常营业，生意也很红火。招牌面“虾爆鳝面”，选用的是河虾仁，一碗面有30多颗，就像一颗颗小珍珠；爆两次的黄鳝外酥里嫩，值得一试。

No.023

虾仁爆鳝面

面饭世家出品

水晶城购物中心5楼5060商铺

这不是一家简单的面馆，老板除了烧面还会做广式小吃，顾客可以有更多的选择。招牌面“虾仁爆鳝面”结合了杭州和广州两种风味，比起别家的虾爆鳝，这碗面味道更浓些，特别是加了麻油，吃起来感觉特别香。

No.024

墨鱼腰花面 知面馆出品

余杭街道凤新路169号

这是老余杭的一家面馆，老板和厨师本已退休，为发挥下余热顺便打发时间而开的面馆。封师傅原先是国家一级厨师，这次参加活动还特地开发了一碗“墨鱼腰花面”，雪白的墨鱼配上红润的腰花，一样的鲜嫩，面条非常入味，汤汁鲜而不腻，不少客人专程从滨江临平等地赶来吃一碗面。

No.025

虾爆鳝面

王元兴百年汤包出品

余杭区塘栖镇绿荫街塘栖大厦对面&余杭区临平街道东湖南路和合财富中心一楼

虽然店名是“汤包”，但王元兴家的面条也不赖，招牌面“虾爆鳝面”分干面和汤面两种，记者尝了碗干面，面条光滑有劲，鳝片酱红鲜嫩，虾仁晶莹有弹性，整碗面吃起来香鲜味美。

No.026

腰花面

临光面店出品

余杭区临平街道将军殿弄29号（临平一小老校区对面）

问临平人最爱的面馆，十个有八个会回答“临光面馆”，每天早高峰的时候店里都是坐满的。店里的招牌面是腰花面，腰花十分入味，面条筋道，汤料鲜美，如果觉得不够还可以加浇头，腰花和大排都是不错的选择。

No.027

腰花拌川

老六面馆出品

建国中路106号（杭州联合银行斜对面）

“老六面馆”其实是老六的徒弟开的，手艺得到了师傅的肯定，才可以用师傅的名号。招牌面是“腰花拌川”，除了鲜嫩的腰花，老六面馆还特别加了蒜泥增香去腥，还有丽水带来的笋干，在增鲜的同时吸油，使面吃起来不那么油腻。

No.028

手撕老鸡面

舅一碗老汤面出品

机场路一巷35号（浙江省药品检验所对面）

因为老板的外甥称老板为“舅舅”，久而久之大家都这么叫，老板索性给面馆注册了个名字——“舅一碗”。招牌面“手撕老鸡面”，用的是丽水老家村民家养的老母鸡，鸡腿和鸡翅做成手撕的肉，鸡身用来和筒骨一起炖汤。鸡肉很有嚼劲，汤底醇而不腻，喜欢吃鸡肉的“吃货”们一定不要错过了。

No.029

招牌海鲜面

面家出品

地址：武林路***号

除了片儿川、拌川、虾爆鳝这些传统的杭帮面，如今喜欢海鲜面的人也越来越多了。这碗“招牌海鲜面”的蛤蜊、大虾等都是每天从舟山新鲜运过来的，面条是手工面，非常有嚼劲，而且相比传统的杭帮面，这碗面更加清淡、健康些。

No.030

猪腰面

忠儿面馆出品

地址：西溪路3号

因为老板名字带个“忠”字，所以这家面馆便叫“忠儿面馆”，这是一家传统的杭帮面馆。招牌面是“猪腰面”，就是猪肝+腰花面，猪肝和腰花炒得很香，量也很足；面条非常有嚼劲，深受老杭州人喜爱。

到此，以上就是小编对于美食中国杭州面的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食中国杭州面的2点解答对大家有用。