杭州美食江米扣肉(杭州美食江米扣肉做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食江米扣肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍杭州美食江米扣肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 江米扣肉是哪里的特色？
2. 糯米烧白扣肉的正宗做法？
3. 糯米扣肉要放多少水？
4. 糯米糖扣肉的做法？

江米扣肉是哪里的特色？

扣肉，又叫烧白，在我国各大菜系中都有相应的做法，有四川的甜烧白，重庆的大刀烧白，浙江的梅干菜扣肉，广东的芋头扣肉等等。江米又称糯米，在传统中国食谱中，糯米能补中益气、和胃止泻。以糯米制作的食品种类繁多，有年糕、粽子、糯米粥等。糯米自古被认为是穷人家补血的圣品。淮扬名菜江米扣肉是江浙地区中档宴席经常点的菜肴。

糯米烧白扣肉的正宗做法？

糯米烧白扣肉是一种美味的川菜，正宗的糯米烧白扣肉做法如下：

食材：

* 扣肉：猪五花肉500g，生抽适量，料酒适量，盐适量，红糖适量，食用油适量

* 糯米：糯米50g，清水适量，红枣适量，桂圆肉适量，白糖适量

* 调料：生姜适量，葱适量

糯米烧白扣肉的步骤：

1. 准备食材，五花肉需要提前一天浸泡好，泡出血水，糯米需要提前浸泡6小时左右。

2. 把五花肉焯熟，放入生抽，料酒，盐，红糖和生姜片，涂均匀。

3. 把五花肉装入准备好的大碗里，上锅蒸一个小时以上。最好用大碗来蒸，这样可以整只肉都熟透。

4. 把肉翻一面过来再继续蒸半个小时左右。这个时候可以把糯米蒸熟。同时把红枣和桂圆肉蒸软。

5. 把糯米饭放凉后加入适量的白糖拌均匀。

6. 把糯米饭填入五花肉中间的凹陷处，用勺子压实。

7. 在糯米上面放上红枣和桂圆肉。

8. 把碗倒扣入盘中，稍凉后把周围的糯米饭用小勺划开即成。

注意事项：

1. 扣肉的瘦肉部分会比肥肉更软糯，所以瘦肉部分需要多蒸一会儿。

2. 糯米需要提前浸泡后再煮，这样容易熟而且口感更好。

3. 糯米饭填入肉中间凹陷处后需要压实，这样成型更好。

4. 在表面放上红枣和桂圆肉即可，无需太多装饰。

按照上述步骤操作后，你就能做出美味的糯米烧白扣肉了。

糯米扣肉要放多少水？

糯米扣肉的水量取决于多种因素，包括糯米和肉的质地、烹饪器具的特点等，下面是一般的参考建议：

1. 比例：通常以糯米和水的比例为1：1（即一杯糯米需要一杯水），可以先按照这个比例进行尝试。

2. 食材吸水能力：糯米和肉都会吸水膨胀，在蒸煮过程中会释放出水分，所以可能不需要完全按照1：1的比例加水，可以稍微减少一些。可以先加入大约90%的水量，蒸煮一段时间后检查水分状况，再根据需要调整。

3. 熟练掌握水量：做糯米扣肉需要经验积累，随着多次尝试，你会逐渐熟悉所用食材的特点，例如糯米可能需要更多水分，而肉则能释放出水分。

4. 容器和烹饪器具：不同容器和烹饪器具的蒸煮效果可能会有所不同，会影响所需的水量。所以，建议在熟悉你所使用的具体容器和烹饪器具的情况后，调整水量。

需要注意的是，糯米扣肉在烹饪过程中水量的掌握是非常重要的，过少的水可能导致糯米发黏，过多的水可能会导致糯米过软。因此，最好是根据自己的实际情况和口味需求，进行适当的调整和尝试。

糯米糖扣肉的做法？

第一步，将五花肉洗干净，放到锅里面煮一会儿。用筷子在五花肉上用力戳一下，如果能直接刺穿，说明可以捞起来了。

第二步，将猪皮处理一下：用牙签戳一些小孔，方便入味。

第三步，将五花肉放到油锅里炸，颜色变成金黄后捞出，切成大块的肉片。

第四步，将调料放在一起，制作成酱汁，糯米放到锅里蒸熟，备用。

第五步，将蒸熟的糯米取出放凉，然后，在一片五花肉上放满糯米，用另一块肉夹住，其余的按照这个方法处理。第六步，取一只盘子，将红薯切块，放到盘子底部。将夹好糯米的五花肉放到盘子里，按照皮朝上，肉朝下的顺序放好，整齐划一。最后将酱汁从上面淋开，把盘子放入蒸锅中，冷水上锅蒸。蒸的时间大概是四十分钟小时左右。如果是生的糯米，则需要蒸一个小时以上。蒸糯米扣肉的锅，最好选用高压锅，如果是其它的锅，可能会花更长时间。

到此，以上就是小编对于杭州美食江米扣肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食江米扣肉的4点解答对大家有用。