杭州美食鸡蛋肉馅(杭州美食鸡蛋肉馅做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食鸡蛋肉馅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食鸡蛋肉馅的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗杭州小笼包馅料配方？
2. 杭州小笼包肉馅用的什么肉？
3. 杭州小笼包的做法和配方法？

正宗杭州小笼包馅料配方？

馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀，如下图所示

三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

四、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用，如下图所示。

五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

六、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

七、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，如下图所示。

八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟，如下图所示。

九、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子，如下图所示。

十、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，如下图所示。

十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状，如下图所示。

十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。

十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。

杭州小笼包肉馅用的什么肉？

杭州小笼包的肉馅儿通常是用猪肉做的。做小笼包的猪肉馅儿选材很重要，一般是用夹心肉，这种肉做的肉馅儿不柴，好吃，鲜而不腻。杭州小笼包也和社会一样，在不断的发展更新，所以还有其他馅儿的小笼包，其中虾肉小笼包也非常受大家欢迎，里边是满满都是大块虾肉，味道也是非常鲜美的。

杭州小笼包的做法和配方法？

用料：

面粉600克，温水320克，酵母6克猪肉馅400克，大葱1.5根，食用油大葱半根，甜面酱，生抽，老抽，五香粉，耗油，盐，糖味精，香油

做法：

1：食用油爆香葱花姜末，把调料都放进去炸酱。晾凉备用。 肉馅加水顺时针搅拌，加入炸好的调味酱，加一勺淀粉搅匀备用。

2：面和的尽量软，发两倍大小

3：肉馅加水顺时针搅拌到上劲，把晾凉了的酱放进去，加色拉油和香油，和好的馅放冷藏室里备用

4：发好的面不排气直接搓剂子

5：包子皮要厚一些，边薄中间厚这样才能发起来

6：包馅

7：包好后二次发酵大概20分钟

8：比刚包出来胖乎乎一点就可以蒸/煎啦

9：锅烧热加多些油，包子放进去小火煎底部金黄

10：加水没过包子一半左右，盖盖子中火8分钟

11：开锅盖把水分靠干剩油稍微煎等一下底部就脆了。

12：蒸锅里加水，把2次发酵好的包子摆好点火，上气蒸15分钟关火，闷1分钟后开锅。

杭州小笼包的做法如下：

食材准备：高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖。

具体步骤：

将高筋面粉分批加入冷水，按揉至面光、盆光、手光，然后包上一层保鲜膜，静置10分钟。

将肉馅与姜水混合搅拌，分四次加入清水，每次加四分之一碗，并加入蛋清搅拌。

在肉馅中加入盐、糖、胡椒粉调味，顺时针搅拌至肉馅变稀。

将面团搓成条状，然后揪成小块，擀成薄皮，将肉馅包入皮中。

将包好的小笼包放入蒸锅中，用大火蒸5分钟即可。

另外，家庭制作杭州小笼包也可以使用“浓汤宝”作为皮冻，具体方法是将“浓汤宝”充水调匀、冷却后加入肉馅中搅拌均匀即可。

以上是杭州小笼包的制作方法，希望能对您有所帮助。

到此，以上就是小编对于杭州美食鸡蛋肉馅的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食鸡蛋肉馅的3点解答对大家有用。