杭州老式美食做法(杭州老式美食做法大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州老式美食做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍杭州老式美食做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州小笼包的做法和配方法？

杭州小笼包的做法和配方法？

杭州小笼包是一种传统的汉族小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著称。以下是一种比较传统的杭州小笼包的做法和配方：

### 材料：

#### 面皮：

- 中筋面粉：500克

- 温水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）

- 盐：少许

#### 馅料：

- 猪后腿肉：500克（肥瘦比例3:7或4:6）

- 皮冻（冻成块状的高汤）：250克

- 姜末：1茶匙

- 葱花：2大匙

- 生抽（酱油）：2大匙

- 老抽（老式酱油）：1茶匙（主要用于调色）

- 白胡椒粉：1/2茶匙

- 鸡精或味精：1/2茶匙

- 盐：适量

- 香油：1大匙

- 料酒：1大匙

- 白糖：1茶匙

### 做法：

#### 面皮制作：

1. 将面粉过筛放入盆中，加入盐。

2. 慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

3. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

4. 醒发好的面团再次揉匀，分割成小剂子，每个剂子约10克。

5. 取一个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

#### 馅料制作：

1. 将猪肉剁成肉馅，不要剁得太细。

2. 将肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、盐、香油、料酒和白糖，搅拌均匀。

3. 加入切碎的皮冻，继续搅拌均匀直至上劲。

#### 包制小笼包：

1. 取一个面皮，放入适量的馅料（约15克）。

2. 用手指捏住面皮边缘的一部分，顺时针或逆时针转动，一边转一边用另一只手的大拇指和食指捏出褶皱，直至完全封口。

#### 蒸制小笼包：

1. 在蒸笼里铺上蒸笼纸或者垫上卷心菜叶，防止小笼包粘在蒸笼上。

2. 将包好的小笼包放入蒸笼中，留出适当间隙，因为蒸熟后小笼包会膨胀。

3. 大火将水烧开后，放入蒸笼，中火蒸8-10分钟。

#### 注意事项：

- 皮冻的制作是小笼包成功的关键，可以用猪骨、鸡骨等熬制高汤，冷却后即成皮冻。

- 包小笼包时不要捏得过紧，以免蒸制时馅料膨胀导致面皮破裂。

- 蒸制时间不宜过长，否则小笼包皮容易变硬。

完成以上步骤后，就可以享用到美味的杭州小笼包了。记得小心烫口，因为小笼包内有滚烫的汤汁。

用料：

面粉600克，温水320克，酵母6克猪肉馅400克，大葱1.5根，食用油大葱半根，甜面酱，生抽，老抽，五香粉，耗油，盐，糖味精，香油

做法：

1：食用油爆香葱花姜末，把调料都放进去炸酱。晾凉备用。 肉馅加水顺时针搅拌，加入炸好的调味酱，加一勺淀粉搅匀备用。

2：面和的尽量软，发两倍大小

3：肉馅加水顺时针搅拌到上劲，把晾凉了的酱放进去，加色拉油和香油，和好的馅放冷藏室里备用

4：发好的面不排气直接搓剂子

5：包子皮要厚一些，边薄中间厚这样才能发起来

6：包馅

7：包好后二次发酵大概20分钟

8：比刚包出来胖乎乎一点就可以蒸/煎啦

9：锅烧热加多些油，包子放进去小火煎底部金黄

10：加水没过包子一半左右，盖盖子中火8分钟

11：开锅盖把水分靠干剩油稍微煎等一下底部就脆了。

12：蒸锅里加水，把2次发酵好的包子摆好点火，上气蒸15分钟关火，闷1分钟后开锅。

到此，以上就是小编对于杭州老式美食做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州老式美食做法的1点解答对大家有用。