醋鱼杭州美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醋鱼杭州美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍醋鱼杭州美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 西湖醋鱼做法？
2. 西湖醋鱼怎么做才好吃？

西湖醋鱼做法？

用料

草鱼

1条（一斤二两）

酱油

60克

米醋

50克

白糖

50克

葱姜

适量

料酒

少许

做法：



1/9 一定要选鲜活草鱼，最好能用清水养一天



2/9 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；



3/9 分成两片，去鳃



4/9 .不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；



5/9 雄片先入水：带骨的一片叫雄片，



6/9 再下雌片

鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以鱼很容易烫熟！捞出控水，装好盘



7/9 留大半碗鱼汤加上酱油，米醋，姜沫，糖



8/9 小火熬开，煮一会勾上芡，较浓稠即可



9/9 热芡汁浇在鱼身，即成品

小贴士

草鱼要选适合自家锅大小的，大了盛不下，小很的不够肥嫩！

鱼要现做现杀！是烫熟不是煮热！

1.提前把鱼处理干净，然后用刀从鱼尾处紧贴脊骨片至鱼头位置，把整条鱼分成带骨和不带骨的两半。

2.将带骨头的半扇鱼划花刀，然后在第三刀的位置把鱼分成两半。将不带骨的半扇鱼用刀在内侧鱼肉比较厚的位置顺长划一刀，记得不要划透。

3.把处理好的鱼放入盘内，加盐、料酒，盖上保鲜膜腌制20分钟。

4，起锅烧水，水烧开后，加入料酒、葱、姜、盐，接着放入带骨头的半扇鱼煮1分钟左右，然后再放入不带骨头的半扇鱼。盖上锅盖，转小火煮至鱼肉断生，大概需要6~8分钟。

5，待鱼肉煮熟，把煮好的鲈鱼捞出，装入盘内。

6，倒出多余的鱼汤，锅内留适量的鱼汤，放入2勺白糖、2勺酱油、3勺香醋搅拌均匀后，用水淀粉勾芡，然后淋少许香油，制成浇汁。

7，将煮好的汤汁浇在煮好的鱼上，西湖醋鱼就完成了，趁热享用吧。

1. 西湖醋鱼的做法是典型的浙菜之一，也是杭州市的特色菜之一。
2. 首先将鱼切成薄片，加入少许淀粉和盐腌制15分钟。
3. 然后将花生油小火加热，将葱姜蒜爆香，加入鱼片翻炒。
4. 再加入白糖、醋、酱油、料酒等调味料翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。
5. 西湖醋鱼口感鲜嫩，酸甜适中，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的菜肴。

西湖醋鱼怎么做才好吃？

朋友你好，西湖醋鱼是杭州当地的一道传统风味名菜，多数是用草鱼烹饪，这道菜非常开胃美味，下面分享一个西湖醋鱼的做法，有时间的话可以自己在家里做喔！

材料：桂鱼（草鱼）750G左右、恒顺香醋25G、糖100G、姜4片、料酒适量、葱适量、生抽10G、老抽15G、水淀粉适量。

做法

1. 首先将鱼用刀对半切成雌雄2半

2. 起一锅清水，入姜片、料酒烧开后，先下雌片再入雄片鱼身。大约大火煮4分钟左右捞出鱼待用

3. 去姜片留下的适量鱼汤制作糖醋汁

4. 再次烧开后加入恒顺香醋

5. 随后依照自己的口味添加糖、老抽、生抽调味。再入水淀粉勾芡

6. 勾芡要求用铲子勺起落下时芡汁不间断为佳

7. 将芡浇在鱼身上

8. 撒姜末与葱花即可

小贴士

西湖醋鱼本是草鱼最佳，但是平常的菜市场草鱼多是大鱼切段来卖的，想要买一条1斤多的草鱼确实困难。我实验过鲈鱼、笋壳鱼、桂鱼，桂鱼是最好的。西湖醋鱼原本用的应该是浙江红醋，这里选了平时容易买到的恒顺香醋代替，效果也不错。

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。

通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

主料：草鱼

【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克

步骤：

1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；

2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等；

3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开；

4.然后放入鱼片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。

5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用；

6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许；

7.小火熬开，淀粉勾芡后关火；

8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可；

西湖醋鱼做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作西湖醋鱼的方法，希望对大家有所帮助！

备料

生姜切片切末，葱切段备用

鱼要选用草鱼

草鱼去鳞后，用刀从鱼尾部入刀，将鱼片成两片，去除鱼鳃清理干净后

在鱼身斜切花刀

煮

锅中放入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒、食盐

水开后放入处理好的鱼

水再次煮开锅后，关火盖上锅盖焖十分钟左右

焖好后盛出摆盘

炒汁

另起一锅，倒少许油，油热后放入姜末炒出香味

倒入适量的煮鱼的鱼汤、料酒、白砂糖、香醋、食盐

大火烧开后倒入水淀粉勾芡

将糖醋汁淋入鱼盘中即可

好吃的西湖醋鱼就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

到此，以上就是小编对于醋鱼杭州美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于醋鱼杭州美食的2点解答对大家有用。