大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州美食带鱼糖醋的问题,于是小编就整理了1个相关介绍杭州美食带鱼糖醋的解答,让我们一起看看吧。
用料
带鱼10斤,海带适量,莲藕7到8个,盐适量,酱油六两,米醋六两,糖八两(根据鱼的量),花椒适量,香油适量,***几片
做法
1/14将鱼处理干净,剪鱼鳍,去鱼鳃鱼肠等。
2/14去黑线
3/14将藕切片,根据莲藕粗细进行处理,海带清洗干净切成块。
4/14将鱼放一两盐腌制一小时以上,每隔十分钟翻一翻,均匀一下。
5/14将鱼进行煎或者炸。一定要炸酥
6/14高压锅底放***叶以防粘锅,炸好的鱼放入。
7/14全部炸完放入铺平再放入海带。
8/14铺平莲藕
9/14炸花椒油,一大两油左右炸完捞出放酱油,醋,糖。将糖化开开锅,倒入热水,一起倒入高压锅里。
10/14此时水一定没有没过莲藕,等待数分钟
11/14添水沒过藕,根据自己口味品尝添糖醋
12/14高压锅闷50分钟。
13/14用筷子轻轻取出,鱼已经酥软,易碎。放少许香油提香,也可放蒜片放坏。
14/14等菜放凉,摆盘。
用料:带鱼2条、白砂糖3勺、香醋4勺、生抽2勺、料酒1勺、葱2根、姜2片
家常糖醋带鱼的做法
1、带鱼切段洗净,用盐、料酒腌渍15分钟(起到祛腥作用)后再次清洗,晾干。
2、锅内放适量油,油温八成热下带鱼,煎至金黄。
3、煎到这个颜色就差不多可以出锅备用了。
4、煎鱼同时可以拿一个小碗调配糖醋汁,酱汁比例大约为水:香醋:白砂糖:生抽:料酒=5:4:3:2:1,可以根据自己口味做调整。
5、将煎制好的带鱼放在吸油纸上,吸去多余的油份备用。
6、锅里留少许底油,爆香葱姜后,加入事先调制好的酱汁烧热。倒入带鱼,盖上锅盖小火焖煮5分钟,保证带鱼充分入味,吸满汤汁。
7、最后大火收汁,出锅装盘。
主料:
带鱼2条
姜半个
葱花少许
辅料:
料酒,生抽,香醋,白糖1勺盐适量,玉米淀粉适量,调和油适量,水淀粉少许
糖醋带鱼的做法:
步骤1
带鱼去头、尾,切段(长约5cm);撒盐和料酒,用手抓匀,腌制20分钟。
步骤2
腌制好的带鱼擦干水分,裹上玉米淀粉抓匀,抖去多余淀粉。
步骤3
锅中倒入适量调和油,中火烧至7成热,下入带鱼。
步骤4
中小火炸至表面金黄后,捞出沥油,放盘中备用。
步骤5
锅中留底油,放入姜丝爆香。
步骤6
倒入适量开水,调入生抽、香醋、白糖,大火烧开。
步骤7
下入炸好的带鱼,翻炒均匀,转中小火炖煮约5分钟使带鱼入味。
步骤8
调入水淀粉勾芡,搅拌均匀,汤汁变浓稠即可出锅。(水淀粉一定要拌匀后倒入锅中,否则淀粉遇热会结块)
步骤9
撒上少许葱花就完成了
1:将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍,冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段,接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段,生姜切成细丝备用。
2:锅先烧热,然后倒油,等锅中的油烧到7成热时,下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金***时,夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角,再将煎好的带鱼段放入。
3:烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气,然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平,放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子,焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。
到此,以上就是小编对于杭州美食带鱼糖醋的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州美食带鱼糖醋的1点解答对大家有用。
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