杭州猪肉美食小吃(杭州猪肉美食小吃有哪些)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州猪肉美食小吃的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州猪肉美食小吃的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州肉圆的正宗做法？
2. 杭州扣肉正宗做法？

杭州肉圆的正宗做法？

杭州肉圆是浙江杭州地区的一种传统小吃，其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美。下面是杭州肉圆的正宗做法：

材料：猪肉馅500克，水发香菇50克，水发木耳50克，鸡蛋1个，生姜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，香油适量，淀粉适量，猪皮冻适量。

步骤：

1. 首先将猪肉馅放入大碗中，加入切好的香菇、木耳和生姜末。

2. 然后加入一个鸡蛋，倒入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和香油，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

3. 接着加入用水化开的淀粉和猪皮冻，继续搅拌均匀。

4. 然后用手抓取一些肉馅，握成圆形的肉圆。

5. 烧一锅热水，将肉圆放入锅中，用中小火煮熟。

6. 煮熟的肉圆捞出，放入准备好的冷开水中漂凉。

7. 最后将漂凉的肉圆沥干水分，放入碗中，浇上炖煮的汤汁即可。

注意事项：

1. 猪肉馅要选择肥瘦适中的，这样做出来的肉圆才会更加鲜美。

2. 搅拌肉馅的时候要顺一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加粘稠。

3. 煮肉圆的时候要用中小火，这样可以保证肉圆煮熟但不破裂。

4. 肉圆煮熟后要放入冷开水中漂凉，这样可以使肉圆更加Q弹。

材料：肉馅300克，糯米80克。

调料：葱姜末各10克、盐3克，蛋清1个，生抽10 克，胡椒粉3克、淀粉5克，香油适量。

做法：1.糯米淘净，用温水浸泡3小时，后捞出、沥干，取一半上笼蒸熟，

2. 将肉馅放在碗内，加入葱姜末、蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、生抽和少许清水，朝一个方向搅打上劲，然后和蒸熟的糯米饭搅拌均匀。

3.将肉馅捏成肉丸，逐个放入盛有糯米的内滚动，使其表面全部沾满糯米

4. 放入蒸笼中，用旺火蒸约需20分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后，盛入盘中。

杭州扣肉正宗做法？

杭州扣肉是一道经典的浙江杭州传统菜肴，以其肥而不腻、皮冻晶莹的特色闻名。正宗的杭州扣肉主要以五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等工序制作而成。以下是杭州扣肉的一个基本做法参考：

材料：

1. 五花肉（带皮猪肚腩肉）：500克

2. 生姜：适量

3. 葱：适量

4. 料酒：适量

5. 老抽（或者酱油）：适量

6. 糖：适量

7. 八角：几颗

8. 桂皮：一小段

9. 香叶：几片

10. 盐：适量

11. 水：足够覆盖肉块的量

步骤：

1. 准备肉块：将五花肉洗净，刮去表面的杂毛，然后将肉块放入冷水中，加入一些葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，小火煮至五花肉熟透但不过于烂糊，时间约30分钟左右。

2. 腌制上色：取出五花肉晾凉后，用刀在肉皮上均匀地划上十字花刀（不要切断），然后涂上老抽或酱油，肉皮朝下放置让其入味。

3. 炸制：将处理好的五花肉肉皮朝下放入热油中，用中小火慢慢炸至肉皮金黄酥脆，炸的时候可以用锅盖稍微遮挡一下，防止热油溅出伤人。

4. 蒸制：炸好的五花肉捞出沥油，待稍微冷却后切成约2厘米厚的片状，将切好的肉片肉皮朝下码放在有深度的碗或盘子里，加入适量的八角、桂皮、香叶等香料，撒上一些糖和盐调味，然后倒入之前煮肉的水（需要先过滤掉杂质），水量要没过肉面。

5. 上锅蒸：将准备好的扣肉放入蒸锅中，大火蒸至少1个小时以上，直到肉质软糯，肉皮上的胶原蛋白充分溶解。

6. 出锅倒扣：蒸好后，将扣肉从蒸锅里取出，迅速将扣肉连同汤汁一起倒扣在事先准备好的盘中（动作要快以防止烫伤）。

7. 装饰上桌：将倒扣好的杭州扣肉稍微整理一下形状，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。

总之，这只是一种基本的杭州扣肉做法，不同的家庭或餐馆可能会有自己的独特配方和烹饪技巧。实际上，杭州扣肉的做法可能因地区和个人口味的不同而有所差异。

到此，以上就是小编对于杭州猪肉美食小吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州猪肉美食小吃的2点解答对大家有用。