杭州美食卤大排(杭州好吃的卤味)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食卤大排的问题，于是小编就整理了4个相关介绍杭州美食卤大排的解答，让我们一起看看吧。

1. 浙江卤大排的做法及配方？
2. 面馆大排小排怎么卤？
3. 卤小排做法？
4. 卤排骨猪蹄猪肘的做法？

浙江卤大排的做法及配方？

主料:

猪大排2片

辅料:

淀粉适量、 卤汁100毫升、 色拉油500毫升、 食盐少许 、五香粉1小勺 、胡椒粉少许 、生抽1大勺一 白糖少许 、江米酒少许

做法:

步骤1

大排切成1厘米左右的厚片，用叉子在肉的两面扎上小孔（这样可以破坏组织，吃起会很嫩），外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断，否则加热容易收缩。

步骤2

找一个大碗将所有腌料（盐少许、五香粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许、米酒少许）倒入拌均匀，加入处理好的大排腌制30分钟。

步骤3

锅中放入500ML的色拉油烧热（放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可），腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中，中火榨汁金***捞出备用。买了的卤汁（按照1：4-6稀释后）烧开，放入炸好的大排微火卤制30分钟即可。

将大排清洗好，肥肉部分切开，准备好蒜头、香叶。

2、大火热锅放入油，爆炒蒜头、香叶炒香。

3、放入大排转中火慢煎。

4、煎至3层熟，表层变黄即可。

5、倒入料酒、生抽、老抽、白糖，先大火煮沸后，转小火慢熬10分钟左右。

6、待汤汁浓稠放入葱段。即可出锅。

面馆大排小排怎么卤？

把排骨切成段儿，凉水下锅抄开，等上两分钟捞出来控干水分，再起锅烧油油六成热放入冰糖，待冰糖冒泡时把排骨下入锅中变炒，然后再放入葱姜，蚝油，酱油，边炒均匀，加入开水，卤上半个小时加上一些盐再卤上半个小时，加上一些盐再走。

卤小排做法？

原料：排骨两斤、蒜头几粒、八角一粒、香叶一块、草果半粒、桂皮一粒、花椒适量做法：

1、排骨先飞一飞水，水里放入一粒八角，一粒姜，少量酒；

2、锅里加少量油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒稍稍焦黄就可以了，需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用；

3、将所有材料放进锅里，加生抽、黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候可以撒上几粒花椒，然后加水，开火，焖30分钟。

小排的做法步骤

1. 五花肉用酱油,白糖腌制

2. 用菜籽油煎过

3. 煎至两面金黄

4. 放3颗八角,一小碗酱油,半小碗料酒和一点冰糖,也可以放两个干辣椒,用砂锅或者高压锅炖至软烂

5. 另起一锅,烧开水下小青菜

6. 煮好在空碗里加一点盐和鸡精,和一点点开水,把粉干捞出,再加炖好的小排料和汤,然后再加葱和雪菜

1、将鸡蛋先煮成白煮蛋后去壳。

2、猪小排川烫去血水。

3、将白煮蛋、海带结和烫过的猪肉放入锅内，并加入上述所有调味料。

4、加入热水淹过食材。

5、小火闷煮约两小时就完成啦！

卤排骨猪蹄猪肘的做法？

此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，

配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克

卤水制作：

1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，

2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，

4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。

到此，以上就是小编对于杭州美食卤大排的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食卤大排的4点解答对大家有用。